Котлета по-київськи з кісточкою

Котлета по-київськи! Ця страва настільки знаменито, що фігурує в ресторанах не тільки української та російської кухні. Ця страва відомо по всій Європі і в Америці. Воно являє собою відбите куряче філе, яке сформовано у формі котлети з маслом всередині. Спочатку кулінари вбивали масло кулінарним молотком в куряче філе. І вже пізніше стали просто загортати масло всередину котлети. Таким чином, процес приготування котлети став набагато швидше і простіше. Незважаючи на таку назву котлети, існує версія про її французькому походження. Але це тільки версія. Точно відомо одне: перший, починаючи котлету маслом, був саме київський ресторатор. І він же помістив її на кісточку, імітуючи тим самим курячу ніжку. З тієї пори це блюдо стало візитною карткою Києва. І ми, як корінні жителі України, просто зобов'язані знати, як готується rотлета по-київськи з кісточкою.

Ось основні тонкощі приготування котлети по-київськи:

• начинка котлети по-київськи в класичному вигляді складається тільки з вершкового масла;
• котлету по-київськи небажано приправляти чорним меленим перцем або іншими спеціями, тому що вони будуть видні на соку, а він повинен бути прозорим;
• смак котлети можна урізноманітнити, окропивши куряче філе крапелькою лимонного соку;
• перед «одяганням» начинки на кісточку потрібно добре її охолодити, щоб вона тримала форму при роботі і не розмазувалася. З охолодженої начинкою простіше працювати;
• після першої панірування котлети в сухарях можна покласти її в морозилку на 5 хвилин, так панірування буде краще триматися, а потім уже продовжити паніровці.

Щоб приготувати котлету по-київськи з кісточкою, вам знадобиться:

грудка куряча - 2 шт.
сухарі панірувальні - 2 ст.л.
борошно - 2 ст.л.
яйце - 2 шт.
масло вершкове - 50 г
сіль
перець чорний мелений (за бажанням)
петрушка - 1 пучок
лимон - 1 шт.
олія соняшникова - 1 ст.

Як приготувати котлету по-київськи:

1. Почнемо з головного, а головне - це правильно підготувати напівфабрикат. Знімаємо шкіру з тушки в області грудки, з двох сторін тушки зрізаємо грудку разом з крильцем.
2. Від крильця знадобиться нам тільки частина до першого суглоба, тому решту зрізаємо і зачищаємо кість від м'яса.
3. Грудка складається з великого філе і малого, поділяємо їх.
4. З малого філе видаляємо біле сухожилля, тому що при нагріванні воно скоротиться і призведе до деформації котлети.
5. Розрізаємо мале і велике філе уздовж до половини, зберігши при цьому кісточку.
6. Заздалегідь готуємо масло для фарширування грудки. Рубану зелень змішуємо з розм'якшеним вершковим маслом, солимо, додаємо сік одного лимона. Загортаємо нашу начинку в фольгу і поміщаємо в морозилку до повного застигання.
7. Розкриваємо мале філе, відбиваємо його злегка, солимо, перчимо, кладемо всередину масляну начинку і гарненько загортаємо.
8. Сформовану котлету з начинкою поміщаємо всередину великого розрізаного філе, знову добре загортаємо.
9. Скріплюємо котлету дерев'яними паличками (зубочистками).
10. Котлету обвалюють у борошні, потім у збитому яйці і сухарях.
11. Обсмажуємо до золотистої скоринки у фритюрниці в добре розігрітій олії. При готуванні масло всередині котлети розплавляється, але від витікання його оберігає подвійна паніровка.
12. Додатково ставимо готову котлету в духовку на 5 хвилин, тому що використовували велику грудку.
13. На кісточки надягаємо папільйотки, зроблені з серветок. У багатьох може виникнути питання - навіщо потрібна кісточка і серветка? Правила гарного тону тих часів припускали, що котлету потрібно брати руками. Саме так і було написано в книзі: «Рибу, птицю і молодицю беруть руками!».
14. На гарнір можна подати зелений салат. Якщо котлета зроблена і приготовлена ??правильно, масло повинно випливати лише при розрізанні котлети. Завдяки маслу котлети виходять соковитими і дуже смачними.

Смачного!