Котлети з горбуші і хека з соусом

Пропоную вам сьогодні рецепт чудових котлет з горбуші і хека з ніжним соусом. Такими котлетами буде не соромно пригостити і гостей на святковому застіллі, а в домашньому колі вони стануть маленьким гастрономічним святом.

Щоб приготувати котлети з горбуші і хека з соусом, вам буде потрібно:

для котлет:
філе горбуші - 300 г
філе хека - 300 г
яйця курячі - 2 шт.
молоко - 350 мл
хліб білий - 150 г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
кріп - 0,5 пучка
петрушка - 0,5 пучка
сухарі панірувальні - 1 ст.
масло вершкове - 2 ст. л.
масло рослинне (для фритюру) - 800 мл
перець мелений - за смаком
сіль - за смаком
для соусу:
вершки жирні - 200 мл
вино сухе біле - 50 мл
цибуля ріпчаста (можна порей) - 1 шт.
часник часточки - 2 шт.
цедра лимона
олія оливкова - 1 ст. л.
шафран - на кінчику ножа
перець чорний мелений - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати котлети з горбуші і хека з соусом:

1. Лук для котлет очистити і вимити, дрібно нашаткувати. На плиту поставити сковороду з вершковим маслом, розігріти і всипати цибулю, смажити до м'якості, потім сковороду з цибулею зняти з вогню і перекласти цибулю в миску.
2. У хліба відламати скоринки, м'якуш скласти в глибоку миску і залити молоком, відставити миску вбік на 10 хвилин. Після чого хліб віджати і змішати зі смаженою цибулею.
3. Вимити ретельно зелень і нашаткувати дрібно, перекласти в миску з цибулею і хлібом
4. Масу з лука, хліба і зелені розділити навпіл і розкласти по двох мисок.
5. Філе горбуші вимити, нарізати і подрібнити через м'ясорубку, перекласти в миску з першою частиною цибульний-хлібної суміші, приправити сіллю і перцем за вашим смаком, перемішати ретельно.
6. Тепер вимити філе тріски і нарізати на шматки, подрібнити у фарш і додати в другу частину цибульний-хлібної суміші, посолити і поперчити за смаком, добре розмішати.
7. Вершкове масло повинно бути розм'якшене, додати по ложці олії в кожну з частин фаршу і перемішати.
8. З фаршу хека сформувати руками 12 котлеток у вигляді кульок. З фаршу горбуші сформувати коржі.
9. У коржик з фаршу горбуші покласти кульку з фаршу хека, акуратно заліпити в котлету.
10. На плиту поставити сотейник або вузьку високу каструлю, влити рослинне масло і розігріти. Масла повинно бути стільки, щоб котлети смажилися у фритюрі.
11. У миску розбити яйця і збити виделкою, в тарілку всипати сухарі. Котлети вмочити в яйці, потім обваляти в паніровці і опустити у фритюр, обсмажити до золотистої скоринки.
12. Готові котлети скласти у форму для випічки і поставити в духовку, випікати при температурі 180 близько 10 хвилин.
13. Тим часом можна швидко приготувати соус до котлет.
14. Цибуля і часник почистити, помити і дрібно нашаткувати. Шафран скласти в піалу, залити на 10 хвилин 2 ст. ложками гарячої води, а потім процідити.
15. Лимон вимити і натерти з нього пару ложечок цедри.
16. На вогонь поставити сотейник і влити оливкове масло, всипати цибулю з часником, пасерувати, влити вино і випаровувати.
17. Тепер додати сіль і спеції, шафран, цедру лимона, помішуючи, влити вершки і варити на маленькому вогні до густоти.
18. Форму з котлетами дістати з духовки, котлети подавати порційно з соусом, а до котлет можна приготувати простий і смачний салат з куркою, ананасами і чорносливом.

Приємного вам апетиту!