Рагу з кабачками

Рагу - слово з французької мови, означає блюдо з дрібно нарізаних продуктів з соусом.

В рагу можна загасити м'ясо з овочами, рибу з овочами, овочі з овочами.

Практично, картопля, тушкована з м'ясом - це рагу. Гуляш, бефстроганов, стю, фрикасе - це теж рагу.

Найзнаменитіший рагу родом з Ірландії. Це стю. У його складі баранина, картопля, цибуля, кмин і петрушка.

Досвідчені кулінари радять брати для рагу один основний інгредієнт і максимум три додаткових. Поєднувати краще продукти, які готуються приблизно однакову кількість часу.

Курятина гаситься швидко. До неї гарні кабачок, цибулю порей і помідори. Яловичина готується довше. До неї - морква, ріпа й пастернак.

А я б, все одно, до будь-якого м'яса додала картоплю. І побільше різних овочів, як в лагман, наприклад.

М'ясо добре тушкувати на гусячому, качиному, та й курячому жирі. Заливати рагу краще не водою, а овочевим бульйоном. А ось в бульйон можна покласти все, що душа бажає: будь-який овоч.

І ще в рагу добре покласти пучок улюбленої зелені: чи не порізаної, а пучком. Потім витягнути його. А аромат залишиться.

Овочеве рагу - це взагалі окремий рядок. Легке, насичене вітамінами блюдо. І, до того ж, гарне поєднання різних овочів.

Наприклад, кабачкове рагу. Кабачки прекрасно поєднуються з перцем, цибулею, помідорами, морквою. Додамо картоплю і сметану для ситості. Смакота!

Або те ж саме, але з баклажанами. Або з гарбузом, морквою і цвітною капустою. Годяться і капуста, і квасоля, і часникові стрілки, і селеру, і багато-багато інших овочів.

Головне, нарізати всі невеликими шматочками і тушкувати. І вам вирішувати, чого взяти більше. Хочете, зробіть якийсь компонент основним. Хочете, візьміть всього порівну.

Для того щоб приготувати рагу з кабачків, вам знадобиться:

картопля
помідори
кабачки
морква
перець болгарський
лук порей
цибуля ріпчаста
капуста будь-яка

Ще раз нагадую, кількість продуктів залежить від ваших уподобань. Хочете, візьміть якийсь продукт головним. Ні - візьміть всього порівну. А не те, так і приберіть овоч, який вам не до смаку, а часник, наприклад, додайте.

вершки (за бажанням)
масло рослинне
сіль
перці
кунжут
соус соєвий
зелень улюблена

Як готувати кабачкове рагу:

1. Капусту нашаткуйте або розберіть на суцвіття. Картоплю і кабачки поріжте на шматочки. Помідори, цибулю, моркву і перець теж поріжте або (не за правилами рагу, зате дотримано правило трьох компонентів) пропустіть через м'ясорубку.
2. Можна картопля, кабачки і капусту по черзі обсмажити, потім з'єднати і досмажити разом. Так шматочки будуть краще тримати форму. Поєднавши інгредієнти, залийте їх усім, що пропустили через м'ясорубку.
Можна в олії спочатку обсмажити цибулю, потім моркву, капусту, перець, картоплю, кабачки і в останню чергу помідори. Це щоб картопля не стала «дерев'яної».
3. Заливаємо все це (небагато) водичкою або вершками. Солимо, перчимо, «кунжутом». Зелень можна або додати пучком в пункт 2, або дрібно порізати і посипати рагу. Додаємо соєвий соус. Наполягаємо без вогню під кришкою хвилин 15.

Смачного!