Котлети з м'ясного фаршу як для ковбаси

Що там за фарш в магазинній ковбасі - піди, вгадай. Тому, краще робити ковбасний фарш самим, додаючи улюблені спеції і виключаючи глютамат натрію, сою і селітру.
Хоча, якщо здоров'я дозволяє або лінь возитися, можна взяти будь-яку ковбасу і провернути її через м'ясорубку.
Деякі види ковбаси, такі як бастурма, роблять із цільного шматка м'яса і використовувати її на фарш для котлет недоцільно. А в розраду тим, хто справжню бастурму навіть і не пробував - історія появи делікатесу.
Воїни Чингізхана брали з собою в похід м'ясо. Зберігали його не в сумці, а під сідлом. М'ясо просочувалося сіллю від кінського поту. А тяжкість наїзника видавлювала з майбутньою бастурми зайву вологу.
Тепер процес приготування набагато більш гігієнічний. Чи став результат смачніше?
В ковбасний фарш для котлет, крім спецій, можна додати варені макарони, тертий сир - простий і, особливо, ковбасний, шинку, варену мятую картоплю, цвітну капусту, гриби.
А які спеції можна додати в ковбасний фарш? Перці різні, майоран, мелену гвоздику, часник, кмин, чебрець, фенхель, мускатний горіх.
В ковбасний фарш можна покласти не тільки свинину, а й взагалі будь-яке м'ясо. У салямі, наприклад, ослятіну і оленину додають.

Щоб приготувати котлети з м'ясного фаршу як для ковбаси, вам знадобиться:

півкіло меленої свинини
1 зуб. часнику, розчавити
1 ст. л сухого шавлії
1/2 ч.л. сушеного чебрецю
1/2 ч. л. сушеного фенхеля
шепотка тертого мускатного горіха
півтори ч.л. солі середнього помелу
пол ч.л. свежемолотого чорного перцю
білок від 1 великого яйця
2 с. л. рослинного масла

Як приготувати котлети для м'ясного фаршу як для ковбаси:

1. З'єднайте свинину, часник, приправи, посоліть, поперчіть. Додайте білок і ретельно перемішайте. Накрийте і поставте в холодильник хвилин на 15.
2. Мокрими руками формуйте котлетки приблизно в 6 см діаметром. І в холодильник їх, аж до смаження.
3. У розігрітій олії посмажте на сильному вогні котлетки. За 4 хв. з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Викладіть на паперовий рушник, щоб трохи знежирити і подавайте з млинцями, вафлями або яйцями. Смажені котлетки теж можна заморозити і розігріти перед подачею.

Смачного!