Брюссельська капуста, тушкована з вершками

Овочі - незамінний продукт на нашому столі. Вони смачні і дозволяють урізноманітнити наш раціон. А вже скільки корисного в них: вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, ефірні олії, органічні кислоти, харчові волокна! З овочів можна приготувати масу різних блюд, причому ми вживаємо їх як в сирому вигляді, так і в обробленому методом смаження, тушкування, відварювання. А подати овочі можна теж по-різному.

У кулінарії існує ряд технологій самої нарізки овочів. Залежно від нарізки змінюється і зовнішній вигляд страви. Нарізаємо овочі різними способами: великої і дрібної соломкою, брусочками, кубиками, кружечками, скибочками. Найчастіше овочі ми відварюємо. Варити їх можна у воді або на пару.

При варінні на пару овочі за смаком і кольором наближені до свіжим, тому що в них зберігається більше мінеральних речовин, які у воді вилуговуються. При варінні на пару також втрачається значно менше вітамінів. Мабуть, єдиний недолік овочів, відварених на пару, - це їх абсолютно прісний смак, адже відварюються вони в шкірці. Але такі овочі зазвичай призначені для салату, який заправляється майонезом, сметаною або рослинним маслом, а досолити його можна за смаком.

Маленька хитрість: якщо у вас немає пароварки і інших хитромудрих кухонних приладів, можна скористатися звичайним металевим друшляком (у мене старий алюмінієвий ще з радянських часів). Ставите його на каструлю трохи меншого діаметру з киплячою водою, накриваєте кришкою - і імпровізована пароварка готова!

Але якщо ви готуєте овочі як самостійну страву, то одним з найсмачніших способів буде гасіння в якому-небудь соусі. Виключно ніжною і смачною виходить, наприклад, брюссельська капуста, тушкована з вершками.

Щоб приготувати брюссельську капусту з вершками, нам потрібно:

кочешки брюссельської капусти - 400 г
лимонна цедра - 1 ч.л.
вершки 20% -ві - 2 ст.
помідори - 2 шт.
вершкове масло - 50 г
оцет винний - 2 ч.л.
борошно - 1 ст.л.
кріп - за смаком
сіль, перець чорний мелений - за смаком

Тушкована брюссельська капуста вершкова готується так:

1. Качанчики брюссельської капусти відварюємо в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин, потім відкидаємо на сито, даємо стекти воді і скроплюємо винним оцтом.
2. Помідори занурюємо на хвилину в окріп, знімаємо шкірку і нарізаємо часточками.
3. На вершковому маслі обсмажуємо лимонну цедру, додаємо до неї борошно, обсмажуємо, помішуючи, розбавляємо вершками, розмішуючи, щоб не було грудочок. Солимо, перчимо і уварюємо протягом 3 хвилин.
4. У готовий соус викладаємо помідори і кочешки капусти і тушкуємо все разом до готовності капусти.
5. Після закінчення в блюдо кладемо дрібно нарізаний кріп.
При бажанні капусту можна присипати сухарями, збризнути маслом і запекти в духовій шафі. І ще: замість лимонної цедри можна використовувати нарізані стебла селери.

Смачного!