Тушкована капуста в молочному і сметанному соусі: 2 рецепта

Капуста - це такий простий, недорогий і, в той же час, чудовий овоч, з якого ви можете приготувати масу вельми смачних страв. Одне з таких страв - тушкована капуста.
Використовуючи різні спеції та інші додаткові інгредієнти, можна домогтися справжніх кулінарних шедеврів - смачних, ароматних і ситних. Найбільш простий варіант тушкованої капусти - це коли капуста гаситься просто на воді з малим додаванням соняшникової олії. Можна також додати до капусти м'ясо, гриби, томатну пасту, чорнослив, квасолю, родзинки, різні овочі. У всіх варіантах тушкована капуста виходить смачною.
Дуже мені сподобалася тушкована капуста в соусі. Я пропоную вашій увазі два соуси до капусти - молочний і сметанний. Вибирайте, пробуйте, готуйте!

Щоб приготувати тушковану капусту в соусі, вам знадобиться:

на 4 порції:

капуста білокачанна - 230 г
молоко - 15 г
масло вершкове - 5 г
яйця
сіль

для молочного соусу:

молоко - 400 г
масло вершкове - 20 г
борошно пшеничне вищого сорту - 20 г
цукор -1/2 ч. л.
сіль -1/2 ч.л.

для сметанного соусу:

сметана - 200 г
масло вершкове - 20 г
сіль - 4 г
борошно пшеничне вищого сорту - 20 г
відвар овочевий (або вода) - 200 мл

Як приготувати тушковану капусту в соусі:

1. Капусту промиваємо, оббирає від зіпсованих листя і нарізаємо соломкою.
2. Викладаємо в розігріту сковороду і тушкуємо разом з молоком і вершковим маслом до готовності.
3. Тим часом займемося приготуванням соусів. Ви для себе вибирайте один, який вам більше до душі. Почнемо з молочного. Підсушуємо борошно (без зміни кольору) в духовці при температурі 110-120 градусів, потім охолоджуємо до 60-70 градусів. Розтираємо з вершковим маслом.
4. Молоко підігріваємо (воно має бути гарячим), додаємо поступово все борошно з маслом, постійно розмішуючи, щоб не було грудочок. Варимо соус на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин.
5. Потім додаємо цукор, сіль і перемішуємо.
6. Готовий соус проціджують і доводимо до кипіння. Соус готовий.
7. Паралельно відварюємо яйця круто. Потім охолоджуємо, очищаємо від шкаралупи і нарізаємо великими шматками.
8. Займемося сметанним соусом. Проробляємо ті ж операції з борошном, що ми робили для приготування молочного соусу (борошно підсушують і розтираємо з вершковим маслом).
9. Наливаємо в каструлю чверть овочевого відвару (або води), додаємо поступово борошно з маслом, постійно помішуючи, щоб не допустити утворення грудочок. Заважаємо масу до однорідного стану. Після цього поступово додаємо залишився відвар (воду) і відправляємо на вогонь. Варимо близько 25-30 хвилин на слабкому вогні. Потім солимо.
10. Готовий соус проціджують і доводимо до кипіння.
11. В іншу каструлю відправляємо сметану, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
12. З'єднуємо сметану з соусом і варимо протягом 3-5 хвилин. Соус готовий.
13. Тим часом наша тушкована капуста приготувалася. Відправляємо до неї молочний або сметанний соус (який вам більше до душі), додаємо яйця і сіль за смаком (пробуємо). Перемішуємо і тушкуємо близько 3-5 хвилин.
14. Готову тушковану капусту в соусі подаємо з вершковим маслом.

Смачного! І гарного настрою!