Рецепт курячого плову по-турецьки

У житті жителів Туреччини трапеза займає досить значиме місце. Особливу роль вони відводять вечері, збираючись всією сім'єю. До столу першим сідати найстарший член сім'ї і приступає до трапези. За столом всі члени сім'ї проявляють статечність і один до одного повагу. Якщо подають загальне блюдо, то всі, хто сидить за столом тягнуться до нього, при цьому суворо дотримуючись послідовність і повагу. У турків, як і у всіх народів, є свої особливі традиційні страви. Одним з таких страв є турецька плов.
Згідно зі старим переказами, плов очищав небо. У наш час він, як і в давні часи, може бути м'ясних, рибних, овочевих і навіть фруктовим стравою. Плов вживають у будь-який час дня, за винятком сніданку. Плов є королем страв на всіх званих обідах, традиційних вечорах. Щоб пояснити, яке місце займає плов в турецькій кухні, його можна порівняти з картоплею в європейській кухні. Головний інгредієнт плову - рис, який може іноді заміняти крупномолотий пшениця (булгур), маш, горох, кукурудза або їх суміші. Однак найбільш поширений плов з рису, що має безліч різновидів.
Рис спочатку обсмажують на олії, потім додають воду, або рис кладуть у вже киплячу воду. Перед приготуванням плову рис необхідно потримати в підсоленій воді. Наскільки довго потрібно тримати рис у воді, можна визначити, виходячи із сорту та якості продукту. Правильне визначення пропорцій рису і води, вміння та навички кулінара гарантують якість і смак готового блюда. Якщо плов вийшов білосніжним, ароматним і смачним, а рис розсипчастий - його приготував умілий кулінар.
Найчастіше плов з рису вживають без приправ, проте бувають і винятки, наприклад, плов з цибулею, плов з помідорами, плов з сухофруктами, плов з родзинками, плов із зеленню, плов з м'ясом, де приправи і прянощі створюють багатий смаковий і ароматичний букет. Найчастіше для плову використовують довгий і тонкий рис, невеликий вживають для заправки супів, для начинки котлет і голубців. Пропоную докладніше зупинитися на рецепті турецького плову з куркою, в якому є свої нюанси приготування, у тому числі, і те, що плов готується без моркви. Плов виходить в міру гоструватим і в міру солодкуватим. Я завжди готувала плов по простим рецептом плову з куркою, правда, ще додаю часник обов'язково, він надає особливий смак і аромат. І, чесно, думала, що мені навіть не варто пробувати готувати плов іншими способами, однак виявилася не права. Плов по-турецьки мене підкорив!

Щоб приготувати курячий плов по-турецьки, вам знадобиться:

рис - 1 ст.
курятина - 500 г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
корінь селери - 50 г
мигдаль - 50 г
родзинки - 50 г
перець стручковий (маринований) - за смаком
петрушка
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком

для смаження:

олія соняшникова
жир

Як приготувати курячий плов по-турецьки:
1. Щоб плов вийшов дійсно таким, як його традиційно готують в Туреччині, необхідно відварити птицю у воді, з додаванням цибулі, різних спецій і солі.
2. Рис перебираємо, ретельно промиваємо і трохи обсушуємо. Після цього рис обсмажуємо на сковороді, причому з попередньо розігрітим маслом і жиром.
3. Після обсмаження рис заливаємо курячим бульйоном, що залишився після варіння курки (нам знадобиться близько 500 мл), додаємо сіль, необхідні спеції, родзинки. Варимо все близько 10 хвилин (при сильному кипінні).
4. Далі рис в бульйоні ставимо на 15 хвилин на водяну баню.
5. Тим часом куряче м'ясо відокремлюємо від кісток, обсмажуємо в маслі.
6. Окремо обсмажуємо мигдаль і гіркий перець (стручковий), з'єднуємо з м'ясом.
Плов готовий!

Смачного!