Люля-кебаб по-домашньому: рецепт з покроковим фото

Кавказька кухня у всьому світі славиться своїми м'ясними стравами. Люля-кебаб - одне з таких страв. По суті, люля-кебаб - це простий м'ясний фарш (вкрай бажано, якщо це баранина), нанизані на шампур у вигляді котлетки-ковбаски і приготований на вугіллі. Вся тонкість цієї страви не стільки в інгредієнтах - вони досить прості - скільки у специфіці приготування.

У фарш для люля-кебаб не прийнято додавати яйце. Зовсім. Але при цьому фарш потрібно зробити таким, щоб він вийшов "клейким". І тут починається найцікавіше - в'язкість фаршу досягається шляхом тривалого й інтенсивного вимішування до того стану, поки з нього не почне виділятися білок - він то і зробить ваш фарш більш однорідним, що дозволить сформувати на шампурі котлетку-ковбаску.

Другий важливий фактор приготування "правильних" люля-кебаб - це, звичайно, вугілля. Але розводити багаття в квартирі, мабуть, не варто, тому спростимо рецепт до прийнятного в міських умовах варіанту.

Щоб приготувати люля-кебаб по-домашньому, вам знадобиться:

- фарш м'ясний - 1 кг (бажано використовувати баранину, але підійде також і свинина)
- спеції - орегано, базилік сушений, кінза і решта на ваш смак (класичний рецепт люля-кебаб обмежується тільки чорним перцем і сіллю)
- зелень петрушки або кропу - невеликий пучок
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- часник - 3-4 зубчики
- яйце куряче - 1 шт.
- сіль і перець за смаком

Як приготувати люля-кебаб по-домашньому:

1. Одну цибулину нарізати дуже дрібно, якщо є можливість, подрібнити блендером до стану кашки. Другу нарізати півкільцями і замаринувати з оцтом.

2. Часник пропустити через прес, зелень дрібно покришити.
3. З'єднати в одному посуді фарш, цибулю, часник і куряче яйце. Ретельно перемішати до стану, коли з фаршу почне виділятися білок - це зробить фарш більш в'язким. У класичний рецепт люля-кебаб яйце не додається. Додавайте яйце, тільки якщо у вас не вистачило терпіння добре вимісити фарш.
4. Додати спеції, зелень, сіль і перець. Перемішати. 5. Вологим руками сформувати коржик з фаршу і "обліпити" нею бамбукову паличку.
6. Обсмажити на олії з усіх боків до утворення золотистої скоринки.
7. Готовий люля-кебаб присипати маринованою цибулею і зеленню.

Подавати блюдо гарячим з гострим соусом і лавашем. Приємного апетиту.