Аджика азербайджанська

Вивчаючи кухні світу, неможливо пройти повз азербайджанської кухні, виключно різноманітною і смачною. Її особливість у тому, що багато страв, поширені і в інших народів, в Азербайджані готують по-своєму.

В Азербайджані дуже люблять плов, який значно відрізняється від середньоазіатського. Його складовими є рис і тара (різна основа - м'ясна, яєчна, фруктова та інші), які готуються роздільно і з'єднують лише при подачі на стіл. Тому в азербайджанській кухні особливе значення надають приготуванню рису. Відварюють його кількома способами: рис викладають на серветку, яку розміщують над каструлею з киплячою водою; на казмача - тонкому шарі прісного тіста, яким застеляють дно і стінки каструлі і т.д. Частина рису в плові забарвлюють шафраном. Якщо плов готують в поєднанні з фруктовою основою, то її складові - мигдаль, горіхи, свіжі та сушені фрукти - обсмажують у вершковому маслі.

Своєрідно виглядає в Азербайджані і таке блюдо як пельмені. Існує чимало їх різновидів. Курзе (пиріжки з невеликим отвором на кінці) змащують розтопленим салом і викладають в каструлю під кутом, потім поливають підсоленим окропом і припускають. Дюшбара спочатку обсмажують в олії, а після відварюють у невеликій кількості води. М'ясо для гиймя-хінкалі спочатку обсмажують разом з цибулею, потім до неї додають розтертий курт - сухий сир і сік незрілого винограду.

Для страв з м'яса використовують найчастіше баранину, переважно молоду, рідше - яловичину та птицю. Свинину азербайджанці не вживають, так як є мусульманами. З баранини готують страву, відоме і в інших країнах, - люля-кебаб, а також знаменитий пити-суп, який готують в спеціальному горщику питии.

Широко використовуються в азербайджанській кухні фрукти, овочі, пряна зелень, їстівні трави. В кондитерські вироби додавався кардамон, кориця.

Відмітна особливість страв азербайджанської кухні - їх гострий смак. Тут дуже люблять приправи, що додають блюдам гостроту і аромат. Популярний не тільки гіркий і запашний перець, але і петрушка, м'ята, кінза, базилік, гвоздика, кориця і т.д. Багато страв азербайджанці люблять їсти з гострою приправою - аджикою. Дивно, але навіть диню їдять з цією дуже гострою і ароматною аджикою, адже аджика на чверть складається з гострого червоного перцю!

Пропоную зануритися в цю дивовижну кухню і приготувати одне з її страв - аджику азербайджанську!

Щоб приготувати аджику азербайджанську, вам знадобиться:

сухарі солодкі білі - 200 г
вода - 200 г
коріандр - 300 г
олія соняшникова - 100 г
сіль - 200 г
хмелі-сунелі - 300 г
перець гіркий червоний - 1 кг
кінза - 6 пучків
часник - 300 г

Як приготувати аджику азербайджанську:

1. Сухарі насипаємо в миску і заливаємо теплою кип'яченою водою, даємо постояти до повного раскісанія.
2. Додаємо до сухарів хмелі-сунелі, соняшникова олія, коріандр і сіль.
3. Кінзу промиваємо і просушують. Перекручуємо на м'ясорубці кінзу, часник і гіркий червоний перець.
4. Змішуємо сухарі зі спеціями з перемеленої масою.
5. Викладаємо аджику в попередньо стерилізовані банки і закриваємо чистими капроновими кришками. Зберігаємо в холодильнику.

Смачного!

Час приготування: 1 година 30 хвилин