Плов азербайджанський

В азербайджанській кухні плов має свої особливості. Баранина, а частіше ягнятина - основне м'ясо для плову. Відмінність плову азербайджанського від будь-якого іншого - наявність шафрану і відсутність моркви. Дуже важливе значення має сорт рису і правильне його приготування. Рис для плову готується окремо від м'яса чи фруктів і не змішується з іншими інгредієнтами при подачі. Окремо до плову подається багато пряної зелені.

Для плову азербайджанського візьміть:
бараняча грудинка - 1 кг
цибуля - 6 шт.
гранат - 2 шт.
каштан очищений - 500 г
гарбуз - 500 г
масло вершкове - 250 г
сіль
перець
рис довгозерний Орієнт Містраль (білий) - 2 склянки
шафран або куркума
борошно - 1,5 склянки
яйце - 1 шт.
пряна зелень

Спосіб приготування плову азербайджанського:
Промитий у великій кількості води рис відваріть до напівготовності в підсоленій воді, злийте його через друшляк і промийте холодною водою.

Борошно змішайте з 0, 5 ч.л. солі, додайте яйце, 1 ст. л. води, 25 г розтопленого вершкового масла і замісити гладке і еластичне тісто для коржа - газмака. Потім тісто розкачати і застеліть їм дно і стінки казана.

На тісто викладіть 1,5 склянки рису рівним шаром, зверху вилийте 75 г топленого масла, накрийте залишками рису і полийте ще 75 г топленого масла. Накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь приблизно на 30 хвилин. Зніміть рис з вогню, накрийте і приберіть в тепле місце.

Щоб шкірка з каштанів легко знялася, опустіть їх на 5 хвилин в окріп, зробивши на кожному каштанчик хрестоподібні надрізи. Потім злийте їх через друшляк, промийте в холодній воді і зніміть шкірку.

Вже очищені каштани відваріть в невеликій кількості води близько 5-7 хвилин.

М'ясо промийте і наріжте невеликими шматочками. На розігрітій олії обсмажте м'ясо протягом 5 хвилин. Потім м'ясо перекладіть в каструлю з товстим дном.

До м'яса додайте крупно нарізану цибулю і свіжовичавлений сік гранту. М'ясо залийте? склянки окропу і, накривши попередньо кришкою, тушкуйте близько півгодини.

В окремій сковороді обсмажте на 2 столових ложках вершкового масла нарізану кубиками, розміром з каштани, гарбуз. Потім додайте каштани і смажте ще 3 хвилини.

Обсмажені каштани і гарбуз перекладіть до м'яса, додайте сіль, перець, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Змішайте настоянку шафрану або щіпку куркуми з 1 столовою ложкою окропу і з 1 столовою ложкою вершкового масла.

Рис розділіть на 2 частини. Першу частину рису викладіть смужкою на блюдо, другу половину рису змішайте з шафраном і викладіть на блюдо смужкою поруч з білим рисом.

Збоку або по центру викладіть м'ясо з овочами. Окремо - газмак.К плову подайте багато пряних трав цілими стеблами - базилік, кінзу, м'яту, молодий часник, зелений лук, естрагон.