Плов з каштанами

Соромно зізнатися, але думаю, що така біда не тільки в мене. Коли вперше побачила рецепт приготування, хоча навіть не рецепт, а сама назва салат з креветками і каштанами, то була в легкому здивуванні, а де ж їх взяти-то взимку, ці каштани. Так, зараз смішно, а тоді було не дуже. Сьогодні пропоную вам смачний рецепт плову з цими ж «літніми» каштанами, які, до речі, мають свій неповторний і незвичайний смак, яким і наповнюють наше блюдо.

Щоб приготувати плов з каштанами, вам знадобиться:

цибуля - 6 шт.
гарбуз - 0,5 кг
гранат - 2 шт.
каштани - 0,5 кг
сіль
бараняча грудинка - 1000 г
масло вершкове
для рису:
масло вершкове - 150 г
шафран
рис довгозерний - 2 ст.
сіль
для тіста:
сіль -1/2 ч. л.
яйця - 1 шт.
вода - 1 ст. л.
масло вершкове - 25 г
борошно - 1,5 ст.

Як приготувати плов з каштанами:

1.Промиваем ретельно рис так, щоб остання вода вже була повністю прозорою. Доводимо до кипіння близько півтора літрів води і, злегка присолити, всипаємо промитий рис. Варимо до напівготовності, близько 7-8 хвилин, періодично знімаючи пінку.
2.Тема часом, поки рис вариться, можна приготувати тісто. До просіяного борошна додаємо сіль, розтоплене масло, яйце і воду, вимішуємо. Має вийти гладеньке тісто.
3.Робочий поверхню посипаємо борошном і на ній розгортає тісто тоненьким шаром. Застеляємо їм дно і стінки каструлі (ідеально підійде казан).
4.Ріс відкидаємо на друшляк і промиваємо водою.
5.Растапліваем масло. На тісто викладаємо 1, 5 ст. проваренного рису і рівномірно розподіляємо його по поверхні. Поливаємо рис половиною розтопленого масла. Всипаємо той рис, що залишився, і поливаємо другою частиною масла. Накриваємо казан кришкою і ставимо плов гаситися на слабкому вогні. Час засікаємо десь 25-30 хвилин. Далі рис, вже готовий, накриваємо і поміщаємо в досить тепле місце.
6.Теперь нам потрібно підготувати каштани, а для цього на кожному з них робимо надріз у формі хреста і опускаємо на 6-7 хвилин у киплячу воду. Відкидаємо на друшляк і обдати холодною водою, очищаємо від шкірки. Наливаємо в окрему каструлю невелика кількість уже нової води і викладаємо в неї каштани. На слабкому вогні варимо їх близько 7-8 хвилин.
7.Лук очищаємо, миємо й нарізаємо досить крупно. Гарбуз ріжемо десь такого ж розміру, як каштани. З гранатів вичавлюємо сік.
8.Мясо промиваємо і ріжемо на маленькі шматочки.
9.Разогреваем в сковороді 2 ст. ложки вершкового масла і на сильному вогні обсмажуємо шматки баранини протягом 5-6 хвилин. Далі перекладаємо м'ясо в чавунний казан або ж каструлю з товстим дном і стінками.
10.Добавляем гранатовий сік і подрібнену цибулю. Вливаємо півсклянки окропу, накриваємо кришкою і на невеликому вогні тушкуємо близько півгодини.
11.В окремій сковорідці розігріваємо ще 2 ст. ложки вершкового масла і обсмажуємо гарбуз протягом 5 хвилин. Потім додаємо каштани і готуємо ще 3-4 хвилини.
12.Перекладиваем злегка обсмажені каштани з гарбузом до м'яса. Солимо, перчимо й перемішуємо. Готуємо ще протягом 10 хвилин.
13.Растворяем шафран (беремо менше, ніж 1 грам, зовсім трохи) в 1 ст. ложці кип'яченої води. Змішуємо з 1 ст. ложкою вершкового масла.
14.Тот рис, що ми відкладали, поділяємо на дві половини (тісто виймаємо). В одну половину вливаємо суміш з шафрану і перемішуємо.
15. На широке блюдо викладаємо однією смугою білий рис, а поруч шафрановий. Збоку викладаємо м'ясо і відразу подаємо до столу.

Смачного!