Азербайджанський плов з бараниною і курагою

Чимало суперечок виникає щодо правильного приготування плову, і тут важко з кимось посперечатися, адже в кожній країні і кожній місцевості існує свій рецепт, і кожен готує той, який йому найбільше подобається. Я впевнена, що навіть кожна господиня вносить якісь свої корективи.

Колись давно мене вчила готувати плов моя співробітниця, тато у якої, до речі, справжній азербайджанець. Але я, як завжди, внесла чимало своїх поправок в той рецепт. До речі, зовсім недавно пробувала непоганий варіант приготування, знову ж плову азербайджанського . Але сьогодні я запропоную вам один зі своїх варіантів, який, сподіваюся, вам сподобається так само, як моїй родині. До речі, казмаг, який згадується в рецепті, - це просто прісна коржик з борошна і води

Щоб приготувати азербайджанський плов з бараниною і курагою, вам знадобиться:

рис - 200 г
баранина - 1 кг
цибуля - 1-2 шт.
курага - 5-6 шт.
алича - 3-4 шт.
кишмиш - 1 жменя
вершкове масло - 4-5 ст.л.
кмин
кориця
сіль
мелений чорний перець
шафранний соус - 1 ст.л.

Як приготувати азербайджанський плов з бараниною і курагою:

1. Попередньо, звичайно, всі сухофрукти потрібно ретельно промити. Якщо вам здається, що вони занадто жорсткі, замочіть буквально на пару хвилин, а потім злийте воду.
2. Цибулю чистимо і промиваємо. Нарізаємо на невеликі частини і на розпеченій сковорідці лише злегка обсмажуємо до м'якості.
3. Гарненько промиваємо рис, так, щоб вода була вже прозорою. Потім викладаємо в невелику каструльку і заливаємо кип'яченою водою (пропорція 1: 2). Солимо і на сильному вогні доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності. Одну частину рису офарблюємо шафрановим соусом. До речі, шафрановий соус ідеально підходить як для рису, так і для макаронів або морепродуктів.
4. Що ж, тепер, можна приступити до м'яса. Ріжемо його на шматочки, не дуже великі, і викладаємо на сковорідку з жиром або топленим маслом. Обсмажуємо протягом 15-20 хвилин. Потім солимо, перчимо і додаємо цибулю, кмин і сухофрукти. Додаємо також невелику кількість води і на слабкому вогні тушкуємо до готовності.
5. Растапливаем вершкове масло, робимо це безпосередньо перед тим, як викладати плов на блюдо.
6. Отже, беремо широке блюдо і гіркою на нього викладаємо відварений рис (ту частину, яку ми не змішували з шафраном). Навколо рису укладаємо по колу спочатку ряд м'яса, далі пофарбований шафраном рис, потім сухофрукти і казмаг, який заздалегідь потрібно нарізати у формі трикутників. Поливаємо рисову гірку вершковим маслом, яке ми розтопили, і посипаємо корицею. У такому вигляді подаємо плов до столу.

Смачного!