Урожай виростили, а тепер - збережемо

Отже, час заготовок закінчилося. Ми - господині наготували стільки, що вистачить сім'ю годувати і друзів пригощати до нового врожаю. Але ... для мене - особисто, завжди, дуже важливим є питання: «А як правильно і без потерти зберегти те, що я виростила і заготовила?».
Де і як зберігати наші заготовки на зиму - це багато в чому залежить від їх виду. Я б хотіла поділитися своїм багаторічним досвідом. Як це роблю я?
Отже, почну, звичайно ж, зі стерилізованих і герметично закритих банок. Насамперед, рекомендується зберігати такого роду заготовки в захищеному від сонячного світла місці. Чому? Робити це треба, головним чином для того, щоб консерви зберегли привабливий зовнішній вигляд. Я зберігаю їх, що і вам раджу робити, в погребі, можна і в підвалі. Треба пам'ятати, що температура зберігання не повинна бути негативною, інакше заготовки ваші обов'язково промёрзнут, а якщо це трапиться, то після розморожування, смак вмісту банок буде далеко не той, який ви б хотіли мати.
Банки з заготовками необхідно регулярно перевіряти. Трапляється, що кришки починають здуватися, а це показник того, що всередині банок з'явилися мікроорганізми і, зрозуміло, вживати в їжу вміст вже не можна.
Що стосується варення, то зазвичай воно готується з великою кількістю цукру, завдяки цьому його можна зберігати в будь-яких умовах. Але, якщо у ваших «ягідно - фруктових» заготовках кількість цукру менше необхідного, то раджу краще закочувати їх у банки з металевими кришками і також зберігати в прохолодному місці, наприклад в погребі. Ну, а якщо такого немає, то можна використовувати холодильник.
Наступний вид заготовок - сушка. Я, по можливості, завжди роблю невеликі запаси сухофруктів, сушу гриби і ягоди, особливо тоді, коли випадає ягідний або грибний рік. Сушені фрукти і ягоди зберігаю в спеціальних мішечках, але ні в якому разі не в целофанових. Мішечки ці повинні бути з легкої, добре пропускає повітря тканини, наприклад, з натуральної бавовни, льону. Ще одна важлива умова - мішки треба зберігати при кімнатній температурі. Крім того, вони повинні бути надійно захищені від високої вологості.
І нарешті, останній вид заготовок - зараз дуже широко застосовуваний - заморожування. Свіжі ягоди, фрукти та овочі з великим успіхом можна зберігати в морозильній камері, що я і роблю, і вважаю, що це дуже зручно. Але при цьому виді зберігання треба пам'ятати про те, що повторно заморожувати заготовки не слід, інакше вони втратять не тільки свій зовнішній вигляд, але і смак і, як наслідок - корисні якості.
Пам'ятаючи все це, господині зможуть цілий рік користуватися своїми заготовочкі і радувати ними навколишніх. З повагою, Ольга Лобода.