Смачні мариновані кабачки на зиму

І знову літо, і знову пора свіжих овочів і фруктів. Ця пора традиційно стала для кожної господині часом заготовок і закруток на зиму. Минулого літа я відкрила для себе рецепт заготовки селери на зиму, а сьогодні хочу вам розповісти рецепт дуже смачних маринованих кабачків на зиму.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 20 ккал / 100 г

• кабачки - 3 кг
• вода - 10 ст.
• цукор - 1 ст.
• сіль - 3 ст.л.
• оцет 9% -ний - 250 г
• зелень (кріп, листя хрону, листочки смородини і вишні)
• часник - 4 зубки

Як приготувати смачні мариновані кабачки на зиму.

1. 1. Ретельно обмиваємо кабачки і нарізаємо товстими кружечками, товщиною десь по 1,5 см кожен. Складаємо нарізані кабачки в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою, залишаємо на ніч.
   2. У велику каструлю наливаємо 10 склянок (по 200 мл) води.
   3. Всипаємо цукор і сіль. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо оцет.
   4. Після цього в киплячий маринад опускаємо кабачки і накриваємо кришкою. Залишаємо на вогні на 6-7 хвилин. Час від часу ложкою заважаємо, для того щоб всі кабачки «викупалися» в маринаді.
   5. Беремо гарячі стерилізовані банки і розкладаємо в них попередньо ретельно вимитий зелень. Загалом, беремо хороший пучок кропу і ділимо на 4 частини (в результаті вийде 4 літрові банки), в кожну банку кладемо нарізані листя хрону і по кілька листочків смородини і вишні.
   Кладемо по одному зубку очищеного часнику в кожну банку і акуратно за допомогою ложки викладаємо в банки гарячі кабачки. Приготовленим маринадом заливаємо вміст банок і закочує стерильними кришками. Банки перевертаємо догори дном і укриваємо їх ковдрою. Залишаємо банки до повного охолодження.
   6. Для тих, хто вперше буде робити заготовки на зиму, хотілося б поділитися своїм методом стерилізації банок. Найстарішим і, мабуть, найбільш надійним способом - тим, яким ще наші бабусі користувалися, залишається стерилізація на пару. Беремо велику каструлю для банок і ще одну поменше для кришок. Наливаємо чисту воду і ставимо на плиту. Зверху на каструлю ставиться металеве сито або будь-який інший обмежувач для банок, щоб вони не провалювалися в каструлю. На сито ставляться банки догори дном. Якщо ваша конструкція дозволяє, ставимо кілька банок, якщо ні, по одній. Коли вода в каструлі закипає, вона обдає банки пором, таким чином, вони стерилізуються, на це йде приблизно 10-15 хвилин. Залишаємо банки до тих пір, поки краплі пара, які осідають усередині на банках, не почнуть стікати. Після цього банки, що не перевертаючи, виставляємо на чисту і гладку тканину, це може бути рушник, але без ворсу, яке попередньо краще пропрасувати з обох сторін. Зберігати стерилізовані банки можна до двох днів, тільки не перевертаючи їх і не торкаючись до шийки. Що стосується кришок, то вони стерилізуються перед закочуванням. Їх потрібно просто потримати в киплячій воді близько 15 хвилин.

2. Смачних вам заготовок!

3. Смачного!