Ботвінья зі свіжими огірками

Ботвінья, як і окрошка, часто готується на квасі. Але в ботвинью йде велика кількість зелені, в тому числі бурякова гичка. Також часто додають щавель або шпинат. Ми сьогодні будемо готувати ботвинью зі щавлем і огірками на квасі. У цій ботвинью немає м'яса або риби, так що сміливо назвемо її вегетаріанської. Такий же пісний буде і свекольник з бадилля вегетаріанський. Бадилля, до речі, додають і в салати, наприклад, в райдужний салат з мангольдом і редискою. Так як суп у нас овочевий, то найкраще подати до нього щось більш поживне, наприклад, рис. Спробуйте пісний салат з рисом і овочами. Окрошка класична  також робиться на квасі, хоча є багато варіантів на кефірі, і з огірками. Квас беріть свіжий і кислий, а не бутильований - він зазвичай солодкий.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 30 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 80 ккал

• огірки - 6 шт.
• щавель - 600 г
• квас - 1,5 л
• гірчиця - 0,5 ч.л.
• кріп - 0,5 пучка
• цибуля зелена - 0,5 пучка
• сіль і цукор - за смаком

Як приготувати ботвинью зі свіжими огірками.

1. 1. Щавель промити (черешки за бажанням можна не видаляти) і припустити в малій кількості води. Можна готувати і на пару. Потім подрібнити готовий щавель в блендері до стану однорідної маси. Якщо немає можливості використовувати блендер, можна протерти через сито.
   2. Огірки помити і очистити, нарізати кубиком.
   3. Кріп і цибулю помити і дуже дрібно нарізати.
   4. Змішати кріп з гірчицею, сіллю і цукром.
   5. У каструлі змішати квас, пюре з щавлю, кріп з гірчицею, огірки і зелений лук. Охолодити в холодильнику перед подачею. Замість щавлю можна використовувати іншу бадилля або шпинат, але тоді квас повинен бути кислим. Гарним доповненням стане ложка сметани.

2. Смачного!