Суп Ботвінья з осетриною

Наша ботвінья буде на квасі. Для ботвіньі підійде практично будь-яка зелень або їстівна бадилля овочів. Для ботвіньі на квасі потрібно підбирати кислу зелень, тому обов'язково візьмемо щавель, а для різноманітності і шпинат. Ботвінья на квасі, куди ж тоді додавати рибу, скажете ви? А рибу ми будемо подавати окремо. Її просто потрібно окремо відварити, а подавати на окремій тарілці або в супі - це вже вам вирішувати, справа смаку. У нас уже був рецепт зеленого борщу з горбушею, але він був на бульйоні. Для мене, найбільш несподіваним варіантом борщу став борщ з грибами та чорносливом. Зелений борщ відрізняється від ботвіньі головним чином тим, що борщ завжди вариться на бульйоні, а ботвінья не завжди. Якщо варити ботвинью на воді, кожен інгредієнт окремо, а потім залити кефіром, вийде окрошка.

Кількість порцій: 10
Час приготування: 30 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 140 ккал

• осетрина - 500 г
• шпинат - 150 г
• щавель - 150 г
• огірки - 4 шт.
• цибуля зелена - 1 пучок
• хрін, корінь - 0,25 шт.
• цедра лимона - 1 ст.л.
• сіль, цукор - за смаком
• квас - 1,5 л

Як приготувати ботвинью з осетриною.

1. 1. Осетрину очистити від потрухів і луски. Нарізати на великі шматки і відварити до готовності в підсоленій воді. Потім вийняти з відвару і остудити. Розібрати на дрібні шматочки, видалити кісточки.
   2. Щавель і шпинат окремо приготувати на пару або припустити в невеликій кількості води. Потім змішати і збити блендером до однорідної маси. Можна протерти варену зелень через сито.
   3. Свіжі огірки очистити і дрібно нарізати кубиком.
   4. Зелену цибулю промити і подрібнити.
   5. Хрін очистити і натерти на дрібній тертці.
   6. У каструлі змішати пюре з щавлю і шпинату, подрібнені огірки і цибуля. Залити квасом.
   7. Заправити ботвинью сіллю і цукром, додати лимонну цедру. Якщо цедру не використовувати, то можна просто трохи збільшити кількість щавлю, він дасть кислоту. Ботвінья повинна бути кислою.
   8.Разліть ботвинью на квасі по порційних тарілках, заправити тертим хріном. Осетрину можна покласти по шматочку в кожну тарілку або подавати на окремому блюді і є вприкуску.

2. Смачного!