Ботвінья з червоною рибою

Ботвінья - давньоруське страву, яку подавалося як першу страву або закуска в проміжках між прийомами їжі або зміною страв. Ботвинью в 19 столітті на Русі любили і їли все - від будинків до знаті. Класична російська ботвінья робиться з набору зелені і їстівної бадилля, яка є на городі. А також вона готується на квасі, а не на бульйоні. У первинному її варіанті має бути присутня червона риба: вона вариться і подається окремо на тарілці або кладеться в сам суп, вже готовий. Сьогодні я пропоную вашій увазі саме цей класичний варіант ботвіньі, виходячи з якого, ви вже самі визначитеся, готувати вам повний варіант або спрощений. Дізнайтеся також, як готувати ботвинью з кропивою. Ботвінья подається з льодом, тому вона відноситься до холодних річним супів. Ще до літніх супів відносяться окрошка і холодник. Спробуйте холодник зі свіжого буряка або холодник з щавлю з картоплею і обов'язково дізнайтеся, як приготувати смачну окрошку.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 145 ккал

• риба червона - 0,5 кг
• квас - 250 мл
• буряк з бадиллям, молода - 3 шт.
• щавель - 500 г
• кропива - 300 г
• огірок - 1 шт.
• цибуля зелена - 20 г
• хрін тертий - 1 ст.л.
• лимон - 0,5 шт.
• кріп -10 г
• гірчиця - 1 ч.л.
• сіль, цукор - за смаком

Як приготувати ботвинью з червоною рибою.

1. 1. Зелень та овочі помити й обсушити. Відрізати бадилля буряка і нарізати дрібно. Самі бульби відварити до готовності. Окремо припустити в малій кількості води бадилля буряка.
   2. Щавель перебрати і також припустити в малій кількості води близько 3 хв.
   3. Кропиву молоду обдати окропом і відкинути на друшляк, потім подрібнити.
   4. Кропиву і бадилля буряка подрібнити блендером до однорідної маси.
   5. Відварені бульби буряка очистити і дрібно нарізати соломкою
   6. Огірки очистити від шкірки, нарізати дрібним кубиком.
   7. У великій ємності змішати пюре з щавлю та кропиви, відварену бадилля буряка з квасом. Квас краще брати не солодкий і не дуже кислий, підійде суміш темного звичайного квасу і світлого Окрошковий.
   8. Кріп і цибулю помити і дуже дрібно посікти. Змішати з сіллю і розтерти в пасту.
   9. Зняти цедру з лимона і натерти її на дрібній тертці. Змішати з гірчицею, цукром, хроном, соком лимона і невеликою кількістю квасу. Добре збовтати і влити в решті квас із зеленню.
   10. Рибу очистити від усього зайвого, нарізати шматками і відварити до готовності. Зняти з кісток і розібрати на дрібні шматочки. Викласти в окрему тарілку.
   11. Змішати заправку з гірчиці та хрону з овочевою основою, огірками і квасом. Розмішати й остудити в холодильнику.
   12. Перед подачею розлити ботвинью на квасі по тарілках. Окремо подати рибу на тарілці і тарілку з колотим льодом, щоб гості підкладали його собі в міру необхідності, якщо погода спекотна.

2. Смачного!