Суп Ботвінья на кислому молоці і сироватці

Класична російська ботвінья - холодний суп із зелені та овочів - готується на квасі і з червоною рибою. Іншим її варіантом вважається ботвінья на сироватці. Головне, щоб вона була кисла, хоча і цукор в неї додається. На кислому молоці або кефірі часто готується окрошка. Дізнайтеся, як приготувати смачну окрошку. Ботвінья на кислому молоці і сироватці готується без риби, думаю, щоб уникнути неприємних наслідків і нетравлення шлунка. Також влітку популярний пряний молочний суп-холодник. Для ботвіньі підійдуть всі трави і їстівна зелень з городу, тому вона така багата смаками і вітамінами. З нашого матеріалу ви також дізнаєтеся, як готувати ботвинью з кропивою  і рибою.

Кількість порцій: 6
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 210 ккал

• молоко кисле - 0,5 л
• сироватка - 0,5 л
• борошно - 1 ст.л.
• буряк з бадиллям, молода - 1 пучок
• масло рослинне - 1 ст.л.
• буряк стара - 0,5 шт.
• картопля - 6 шт.
• сметана - 0,5 ст.
• сіль, цукор перець за - смаку
• кріп свіжий - 20 г

Як приготувати ботвинью на кислому молоці і сироватці.

1. 1. Картоплю помити, очистити і відварити в підсоленій воді. Остудити.
   2. У сотейнику змішати борошно і рослинне масло. Помішуючи, довести до загустіння на вогні.
   3. Сироватку трохи підігріти і частина обережно влити, помішуючи, в борошняну суміш. Розмішати сироватку, щоб не було грудок.
   4. Іншу частину теплої сироватки змішати з кислим молоком і сметаною. Обережно влити цю суміш в борошняну основу з маслом. Перемішати віночком до зникнення грудок.
   5. Молоду буряк з бадиллям промити. Бадилля обрізати. Відварити корінці майже до готовності, потім додати бадилля і довести до повної готовності. Подрібнити бадилля.
   6. Стару буряк (1 маленьку або половину великої) очистити і вичавити з неї сік соковижималкою. Якщо немає такої, то просто натерти на дрібній тертці і перекласти м'якоть в марлю, віджати сік.
   7. Відварену молодий буряк з бадиллям і сік буряковий влити в кисломолочну основу і перемішати.
   8. Заправити суп сіллю і цукром, додати подрібнений кріп. Охолодити і розлити по тарілках. Картоплю можна подавати окремо або покласти трохи в кожну тарілку з ботвинью. Є варіант і гарячої подачі.

2. Смачного!