Як правильно вибрати рис

Незважаючи на те, що рис в Росії дуже поважаємо, і вже дуже давно, саме слово «рис» в Росії з'явилося порівняно недавно, наприкінці XIX століття. До цього моменту рис називали сарацинським зерном, або сорочинским пшоном. Однак, «одомашнення» цієї злакової культура сталося близько 9000 років тому. Ще в 4000 році до нашої ери фермери Таїланду вважали рис не тільки самим поживним, а й самим невибагливим.

Пізніше, до 500 році до нашої ери, рис стали вирощувати і в Китаї, і в Індонезії, і в Малайзії, і в Індії.

Вперше в Європі рис спробували завдяки Олександру Македонському і його походам в Азію. Спочатку цей «великий дар від Азії» могли дозволити тільки знатні дворяни. З нього робили різні десерти. Ставлення до рису було як до екзотичної приправі, поки в XIII столітті після епідемії чуми в Південній Європі простим людям стало катастрофічно не вистачати їжі. Тоді й з'явилася ідея засіяти всі поля Сицилії рисом і віддавати його робочого класу.

Незважаючи на те, що Південна Європа відчувала жахливу брак їжі, Азія мала і має досі величезні плантації рису. Більше того, кожне поле дає різний сорт рису. Але тим не менше, кожен житель нашої країни обирає лише кілька сортів. Кожен з них відрізняється не тільки ціною, але і видом обробки, довжиною зерна.

Наприклад, рис длінозёрний має довге й тонке зерно. Такий рис не злипається і не розварюється. Ідеально підходить для приготування пловів, десертів і гарнірів. Одними з кращих сортів довгозерний рису вважаються Гімалайський рис «басматі» і Тайський рис «жасмин».

Повна протилежність длінозёрному рису - круглозёрний рис. Саме якраз він розварюється при варінні, за рахунок високого вмісту крохмалю прибрати кремоподібний вигляд і клейкість. До варіння цей сорт рису має майже круглі і непрозорі зерна. Як правило, з нього готують різні каші, пудинги, запіканки і вже всіма улюблені суші і роли.

Ще один популярний сорт рису - рис среднезёрний. Його зерно більш широке і коротке, менш прозоро порівняно з довгозерний. Зате в порівнянні з круглозёрним, він злипається лише злегка. Дуже цінується через здатність поглинати аромати інших складових страви. Середньозерний рис чудово підходить для різотто. Серед найвідоміших сортів такого рису можна назвати Карнаролі і Арбор.

Крім цього, рис ще класифікується як пропарений, коричневий і білий.

Переваги пропареного рису в тому, що при тепловій обробці поживні і корисні речовини оболонки переходять в саме зерно. Однак є й мінуси такого виду: пропарений рис довше вариться. Але! Не злипається.

Рис білий отримують шляхом шліфування коричного рису. Його зерна гладкі, рівні, білі. Незважаючи на те, що він менш корисний, він продовжує залишатися лідером продажів в багатьох країнах.

Нарешті, коричневий рис. За вмістом поживних елементів, вітамінів, мінералів, він - безсумнівно, на першому місці. Коричневий рис вважається найкориснішим, оскільки піддається меншій обробці, ніж білий, і всі його цінні і корисні речовини залишаються в оболонці зерен.

Різновидів рису достатньо для того, щоб вибрати собі потрібний. Головне - знати, який результат ви хочете отримати, що і як приготувати з цієї зернової культури.