Секрети й тонкощі різотто

Різотто - найпопулярніше італійське блюдо. Тільки недавно в нашій країні почали готувати і, що більш важливо, цінувати це блюдо. Приготування рису вимагає уваги - це знає кожен кухар, його приготування не можна, наприклад, порівняти з пастою, яку можна залишити на плиті і займатися приготуванням чогось іншого. Як правильно приготувати різотто, описано в цій статті.

Для приготування правильного різотто потрібно рис, який зберіг би свою форму під час приготування. Дуже складно знайти баланс і приготувати рис не жорсткий і не пухкий. Цьому вчаться, і говорити, що рис вариться дуже легко, - неправильно. Тільки методом проб і помилок можна досягти досконалості в приготуванні рису. Начебто секрет приготування рису для різотто досить простий - необхідно правильно додавати бульйон в рис, але тільки з досвідом виходить приготувати так, щоб вийшло справжнє різотто, як в Італії. Якщо додати велику порцію бульйону, то рис звариться швидко, а бульйон залишиться. Різотто не повинно бути ні сухим, ні занадто рідким - в першому випадку його просто важко перетравлювати, а в другому - вийде не різотто, а каша.

Приготування рису. Головний секрет приготування рису для різотто - доводити рис до готовності поступово. Ні в якому разі не варять рис у киплячій воді, його необхідно томити, поступово доливаючи рідину. Доведено, що при звичайному варінні рису корисні властивості залишаються у воді, а при приготуванні різотто протеїни та амінокислоти зберігаються в самому продукті.

Поєднання з іншими продуктами. Другий секрет різотто також пов'язаний з рисом. Рис поєднується з будь-якими продуктами. Найпростіший спосіб приготувати різотто - використовувати чотири будь-яких продукти і рис. Звичайно, рис повинен бути правильно приготований.

Внутрішнє тепло. Третій секрет приготування - вкладіть всю душу в приготування різотто, тільки в такому випадку страва вийде дуже смачним і ароматним.

Тонкощі. Для приготування рису використовують різні бульйони, це може бути і курячий, і м'ясної, і рибний бульйон. Кожне зерно рису вбирає в 5 разів більше свого об'єму, тому не використовуйте занадто концентрований бульйон або бульйон з додаванням великої кількості спецій.

Добавки. Рис зварений, тепер залишилося вирішити, з чим же приготувати різотто. Нижче представлені деякі варіанти, з чим приготувати різотто, але, звичайно, можна їх варіювати в залежності від ваших уподобань.

Томати та базилік
Замість частини бульйону взяти гарячий томатний сік і використовувати його в процесі приготування рису. Коли різотто буде готове, додати дрібно нарізані помідори. Зверху прикрасити свіжим базиліком і сиром пармезан.

Сир і петрушка
Перед подачею до столу в різотто додати дрібно нарізаний сир з цвіллю і дрібно посічену зелень петрушки. Перемішати. І посипати зверху сиром пармезан.

Крабові палички
За пару хвилин до закінчення приготування рису додати нарізані крабові палички або можна додати суміш кальмарів з крабами, які необхідно заздалегідь приготувати. Сир пармезан в цьому випадку можна не додавати.

Гриби
Загасити гриби, бажано лісові, але можна взяти і шампіньйони, а потім додати їх в різотто в кінці готування.

Горошок
Якщо у вас є приготований горошок, то можна використовувати його і приготувати горохове різотто. Для цього горошок додають в різотто в кінці готування, можна також додати обсмажені шматочки шинки. Вийде дуже смачно.

Гарбуз
Для приготування різотто з гарбузом необхідно запекти шматочки гарбуза в духовці. Потім дати їй охолонути і нарізати невеликими шматочками. В кінці приготування додайте шматочки гарбуза в різотто.

Гриби з чебрецем
Використовуйте сушений чебрець, він додасть ароматну нотку в різотто. При обсмажуванні рису додайте гілочку сушеного чебрецю. А гриби обсмажте з дрібно нарізаною цибулиною і додайте в різотто в середині готування.

Спаржа і лимон
Підготуйте верхівки спаржі довжиною 3 см, натріть цедру лимона. За 15 хвилин до готовності різотто додайте підготовлений зелений горошок, спаржу і цедру лимона.

Боби і блакитний сир
Для приготування різотто використовують свіжі боби, які необхідно відварити протягом декількох хвилин, після чого очистити від шкірки. У готове різотто додати боби, нарізаний блакитний сир і петрушку.

Розмарин і гарбуз
Обсмажити шматочки гарбуза з декількома гілочками розмарину, для більш яскравого смаку можна також додати зубчик часнику. Потім з сковороди прибираємо часник і розмарин і додаємо шматочки гарбуза в різотто з першої бульонной порцією.

Печінка куряча і гриби
Оригінальний рецепт, за яким пропонується обсмажити курячу печінку і гриби і додати підготовлену суміш в готове різотто.

Буряк і сметана
За даним рецептом виходить дуже красиве і яскраве різотто. Для його приготування треба обсмажити часник з дрібно нарізаною цибулею, додати тертий буряк і готувати 5 хвилин. Після чого додати в різотто за кілька хвилин до готовності. Перед подачею до столу додати сметану і за бажанням зелень.

Цукіні і шніт-цибуля
Цукіні натерти на тертці і додати в рис за 10 хвилин до готовності. Перед подачею до столу додати нарізаний шніт-цибуля.

Тепер відповідь на питання «Як правильно приготувати різотто» у вас є. Пробуйте, експериментуйте, і у вас обов'язково вийде смачне різотто, як в Італії.