Види рису.

Коричневий рис (нешліфований) при обробці проходить тільки очищення від лушпиння, яку в їжу вживати не можна. Колір рису визначається висівковій оболонкою. Даний вид рису вважається найкориснішим, оскільки клітковини і вітамінів коричневий рис містить більше, ніж інші сорти цієї рослини. Текстура коричневого рису дещо відрізняється від білого, він ароматніше, а вариться такий рис близько 40 хвилин, тобто, довше, ніж білий рис.

Довгозерний рис - один з найпоширеніших у всьому світі сортів рису. Це білосніжний, полірований рис, який можна готувати шляхом стандартного відварювання, або доводити до готовності вбиранням.

Басматі - Основа індійських страв. Рис має легкий горіховим смаком. Цінується дорожче простого довгозерний рису. Перед варінням басматі промивається холодною водою.

Жасминовий рис іменують також ароматним тайським рисом, його аромат трохи схожий на басматі, але більш інтенсивний. Хороший з каррі в стравах східної кухні.

Круглозерний рис, або рис короткозерний, має також кілька різновидів. Для різотто часто застосовують рис з аналогічною назвою, ще його називають арборіо. Він надає різотто характерну кремову консистенцію.
Для приготування десертів, вершкових, наприклад, беруть десертний рис. Є й паелья, рис, названий теж по найменуванню іспанського блюда, в якому він - ключовий інгредієнт, що має, як і різотто, круглу форму і невеликий розмір.

Незвичайні сорти рису коштують дорожче, використовуються в кулінарії рідше, але вони також корисні і смачні. До таких видів відносять чорний рис, дикий рис і червоний рис. Останній вид рису має виражений запах горіха ідеальний для салатів. Дикий і чорний рис - на любителя, ці сорти мають трав'янисту структуру. Спочатку рекомендується придбати змішаний рис, такий продукт чудово виглядає як гарнір, і дозволяє оцінити текстуру і смак незвичайного для європейця рису.