Ягідний сабайон

Всім відомо, що Італія славиться не тільки ароматної піцою та смачною пастою, а й чудовими десертами. Тірамісу, панакотта, семіфредо - це ті ласощі, які вже користуються популярністю в багатьох країнах світу. Однак це лише дещиця тих чудесних частувань, які подарували нам італійські майстри кулінарії.

Серед інших десертів, які прийшли до нас із сонячної Італії, слід виділити і сабайон - ніжний яєчний крем з додаванням білого десертного вина. З'явилося це блюдо в XVI столітті, а автором цього шедевра вважається знаменитий італійський кухар епохи Відродження - Бартоломео скаппи.

Минуло кілька століть з часу народження цього прекрасного десерту, але він як і раніше популярний. І зараз ми можемо порадувати себе і своїх близьких людей ніжним смаком сабайону. Звичайно ж, під цією назвою ховається не один рецепт, а, як мінімум, кілька десятків різних ласощів!

І сьогодні я розкрию вам секрет приготування одного з них. Отже, приступаємо до творіння кулінарного шедевра - дивовижного ягідного сабайону!

Щоб приготувати ягідний сабайон, вам знадобиться:

апельсинова цедра - 1 ч. л.
апельсиновий сік (свіжовичавлений) - 2 ст. л.
яєчні жовтки - 6 шт.
цукрова пудра - 1/3 ст.
марсала - 1 3 ст.
малина - 125 г
чорниця - 125 г
полуниця - 250 г

Як приготувати ягідний сабайон:

1. Малину і чорницю викласти на друшляк і акуратно промити під проточною водою. Залишити в друшляку або висипати на паперові рушники, щоб позбутися від надлишку рідини.
2. Полуницю теж добре промити, обсушити і нарізати шматочками середнього розміру.
3. Змішати в мисці апельсиновий сік і цедру апельсина.
4. Додати в отриману суміш ягоди і ще раз перемішати.
5. Яєчні жовтки і цукрову пудру помістити в каструлю і поставити на водяну баню. Збивати суміш віночком до тих пір, поки вона не загусне.
6. Не перестаючи збивати, тонкою цівкою влити в яєчну суміш марсалу. Продовжувати збивати, поки маса не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази (приблизний час збивання становить близько 10 хвилин). Важливо збивати крем на маленькому вогні, щоб ні сама яєчна маса, ні вода, ні в якому разі не закипіли.
7. Коли яєчна суміш буде утворювати міцні піки, зняти каструлю з вогню і злегка остудити крем.
8. Ягідне асорті викласти в сервірувальні невисокі склянки або келихи, покрити зверху отриманим яєчним кремом.

У класичному варіанті приготування сабайону використовують марсалу - міцне десертне вино, родом із Сицилії. Проте його можна замінити більш знайомої нам мадерою або будь-яким іншим десертним білим вином з міцністю не менше 15-16 оборотів.

Для приготування ягідного сабайону можна використовувати також чорну і червону смородину, ожину, суницю, брусницю, вишню або будь-які інші ягоди на ваш смак.

Даний десерт володіє легким приємним ароматом вина, цитрусових і ягід. При бажанні можна додати йому й нові, більш насичені нотки, додавши в крем ванілін або ванільний цукор, корицю, мигдальний екстракт.

Ще один оригінальний варіант - подача ягідного сабайону з печивом. Ви можете запропонувати бісквітне печиво як приємне доповнення до ласощів, подавши його на окремій тарілочці, або ж приготувати десерт, використовуючи печиво як один з інгредієнтів. Для цього печиво потрібно порубати ножем на невеликі шматочки і викласти його на дно склянки чи креманки. Потім покласти шар ягід і покрити всю цю смакоту шаром яєчного крему.

Традиційний італійський сабайон подається зі свіжим інжиром. А також в якості прикраси нерідко можна побачити пелюстки так званих «їстівних» кольорів: фіалки, настурції, чайної троянди.

Перед тим, як викласти сабайон у склянки, можна зробити по краю посуду ободок з цукрової пудри, цукру, кокосової стружки або стружки з білого шоколаду. Також можна посипати десерт ягодами, подрібненими горішками або тертим шоколадом.

Пригощайтеся на здоров'я!