3 кремових десерту

3 кремових десерту стануть чудовим завершенням застілля завдяки їх яскраво вираженого ніжному шоколадному смаку з вершковими нотками і дивовижному аромату. Всі кремові десерти готуються однаково, змінюються лише пропорції шоколаду і цукру відповідно до рецептури.

Щоб приготувати 3 кремових десерту, знадобляться такі інгредієнти (На 21 порцію):
для шоколадно-вершкового десерту з гіркого шоколаду:
• гіркий 90% -ний шоколад - 20 г
• яєчні жовтки - 60 г (приблизно 3,5 жовтка)
• цукор - 40 г
• 3,2-3,5% -ве молоко - 250 г
• 18-22% -ні вершки - 60 г
• Бурбон ваніль - 1/3 стручка

для шоколадно-вершкового десерту з темного шоколаду:
• темний 56% -ний шоколад - 25 г
• яєчні жовтки - 60 г (приблизно 3,5 жовтка)
• цукор - 35 г
• 3,2-3,5% -ве молоко - 250 г
• 18-22% -ні вершки - 60 г
• Бурбон ваніль - 1/3 стручка

для шоколадно-вершкового десерту з білого шоколаду:
• білий шоколад - 30 г
• яєчні жовтки - 60 г (приблизно 3,5 жовтка)
• цукор - 30 г
• 3,2-3,5% -ве молоко - 250 г
• 18-22% -ні вершки - 60 г
• Бурбон ваніль - 1/3 стручка

3 кремових десерту готуються наступним чином:
1. Приготуйте 20-22 формочки об'ємом по 40-50 мл і харчову плівку.
2. Для приготування шоколадно-вершкового десерту з гіркого шоколаду відокремити білки від жовтків і збити жовтки з цукром віночком в скляній мисці.
3. Обережно розрізати уздовж стручок ванілі вздовж і вичистити насіння вістрям ножа. Розділити ваніль і насіння на 3 частини (по одній на кожен вид десерту).
4. Змішати в сотейнику вершки і молоко, додати 1/3 ванільною палички і її вмісту. На повільному вогні довести суміш до кипіння при постійному помішуванні, видалити ванільну паличку.
5. Всипати в молочну суміш гіркий шоколад, розламаний на шматочки, і при постійному помішуванні довести до кипіння, щоб шоколад повністю розчинився.
6. Безперервно помішуючи, але не збиваючи, вилити цю киплячу суміш в жовтки з цукром.
7. Зняти ложкою піну, розлити суміш в жароміцні формочки і поставити їх на 20-40 хв. в духовку, попередньо розігріту до 100 ° С. Час приготування десерту залежить від розміру формочок. У готовому вигляді десерт повинен злегка тремтіти. Він не потребує водяній бані, так як шоколадна суміш при такій температурі все одно не нагріється до точки кипіння.
8. Готовим десертів дати охолонути в формочках, потім прикрити поверхню харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 2-3 години.
9. При бажанні поверхню охолоджених десертів можна посипати дрібнокристалічним цукром, а потім обпалити його кухарський пальником, щоб вийшов крем-брюле, або декорувати рубаними фісташками.

Втім, 3 кремових десерту настільки гарні самі по собі, що можуть обійтися і без доповнень.

Смачного!