Австрійська кухня.

Протягом декількох сторіч Австрія була центром багатонаціональної Австро-Угорської імперії, що не могло не відбитися на австрійській кухні. Австрія була як би перехрестям, де зустрічалися кухні всіх народів, що населяли імперію. Тому тут нам зустрінуться елементи італійських, чеських, балканських, турецьких та німецьких кухонь. Національні страви та способи їх приготування часто запозичувалися і входили до складу власне австрійської кухні - наприклад, гуляш, що відбувається з Угорщини, або знаменитий віденський шніцель, який насправді придуманий в італійському Мілані.

Основа австрійської кухні - в першу чергу м'ясо, але широко відомі також солодкі десерти і пироги. Часто готують дичину і лівер. Дуже люблять в Австрії прісноводну рибу - коропа, річкову форель, щуку, сома. Рибу зазвичай готують на гусячому салі.

З м'яса австрійці воліють яловичину і телятину. Якщо не вважати шніцелі, то зазвичай м'яса варять або тушкують. Ліверу - насамперед селезінці, печінці, і легким - в австрійській кухні відводиться важливе місце, причому не тільки в селах. В дичини теж не бракує - в сезон полювання готують страви з оленини, косулі та кабана.

Багато пісні страви присмачуються шинкою або обсмаженою до золотистого кольору цибулею. Для австрійської кухні характерно рясне використання лука (віденський гуляш, віденський антрекот, різні соуси), а з приправ найчастіше зустрічаються кориця і ялівець. Без кориці немислимо одне з головних австрійських ласощів - яблучний штрудель (Apfelstrudel).

Австрійці не уявляють своєї кухні без м'яса. До найбільш відомих м'ясних страв відноситься знаменитий Віденський шніцель (Wiener Schnitzel), тобто тонкий шматок телячого філе, обсмажені в товстій паніровці, іноді його подають з яєчнею. До речі, хоча оригінальний віденський шніцель готується з телятини, можна зустріти шніцель зі свинини і навіть з курки. У Відні шніцель можна спробувати буквально на кожному розі. Якщо ви замовили шніцель - будьте спокійні, голодними ви не підете, бо шніцель займає цілу тарілку, так що гарнір доводиться подавати окремо.

Відоме і по-справжньому традиційне австрійське блюдо - тафельшпіц (Tafelspitz), тобто яловичина, відварена в овочевому бульйоні з картоплею і овочами. Іноді до неї подають ароматний яблучний хрін. Не можна не згадати також віденський гуляш, віденський антрекот і баранину по-штирійських.

Тірольське частування - тірольські галушки (Tiroler Knodel). Це дійсно галушки, з копченою ковбаскою, кислою капустою і картоплею. В Тіролі також виробляють унікальні місцеві сири.

З рибних страв згадаємо, наприклад, щуку по-Зальцбурзького або коропа під часником. Для області Вахау традиційні страви - смажений короп і запечений на рожні судак з білим (татарським) соусом. З м'ясних делікатесів австрійці їдять різні сосиски, сардельки та ковбаси.

Що стосується пісних страв, то це, звичайно ж, шпетцле (Spatzle) - подоба пельменів з сиром чи капустою, віденські сирні галушки, млинчики, булочки і пончики з повидлом.

Австрійську кухню на весь світ прославили солодощі та десерти, і безсумнівно, найбільше з них знаменитий віденський торт "Захер". Це солодкий шоколадний торт, що з'явився ще в першій половині 19 століття. Винайшов його шістнадцятирічний кухарчук Франц Захер, що служив при дворі канцлера Меттерніха. Канцлер частенько влаштовував звані вечори для тодішніх вершків суспільства і своїх європейських колег. Франц чи то навмисне, чи то помилково наповнив шоколадний торт абрикосовим мармеладом і залив шаром м'якого гіркого шоколаду. Так з'явився один з найвідоміших тортів на світі. Згодом син Франца відкрив у Відні розкішний готель "Захер", завдяки чому династія могла процвітати і далі. Готель носить п'ять зірочок і має виключне право на знак "Справжній торт Захер".

Ще один знаменитий десерт - торт Естерхазі, що складається з декількох шарів солодкого горіхового тіста, промазаних кремом. Зверху торт політ цукровою глазур'ю і прикрашений шматочками шоколаду.

В Австрії можна спробувати яблучні штруделі, приготовані різними способами. Ще тут готують млинці з начинкою, є блюдо під назву "п'яний капуцин" - тістечко, пріпітанное ромом. Користуються популярністю каринтійських трубочки зі збитими вершками, Лінцську тістечка та інші ласощі.

Всьому світу знайомі цукерки "Моцарт" - круглі австрійські цукерки з марципану, покритого декількома шарами твердої світлої нуги, залитої шоколадом.

Австрійці - пристрасні любителі кави, який тут готують безліччю способом. Кавова столиця - Відень. Кав'ярні тут на кожному кроці - великі і маленькі, сучасні та старовинні, іноді в них можна і перекусити. Подають каву "Mocca" (міцний чорний), "Brauner" (мокко з молоком), "Melange" (зі збитим молоком), "Kapuzin" (зі збитим молоком і шоколадом) або "Einspaner" - знаменита кава по-віденськи зі збитими вершками.