Італійська кухня. Кухня Сицилії.

Національна традиційна кухня Сицилії утворилася в результаті багатовікової колонізації острова финикиянами, греками, римлянами, арабами, нормандцами і іспанцями. Всі вони приносили на Сицилію свої рослини, які приживалися в багатих грунтах Сицилії, а колоніальні страви ставали частиною національної традиційної кухні.

Так, вино, оливки і сир "Рікотта" привезли на Сицилію греки, завдяки римлянам з'явився сицилійський хліб, посипаний кунжутним насінням, яким часто начиняли, а підсушеними хлібними крихтами посипали макарони, використовуючи замість сиру. Араби познайомили Сицилію з баклажанами, які стали символами сицилійської кухні, садили пальмові дерева, дині, цукровий очерет, мигдаль, гранати і жасмин. Вони принесли на Сицилію корицю і шафран, поклали початок макаронів, морозиву і марципану. Від іспанців з'явився на Сицилії шоколад, картопля і помідори.

Жителі Сицилії перетворюють достаток кольорових рибних ринків у величезну різноманітність закусок, а за ними часто слід обід з одного блюда. Зазвичай подають макарони, запечені з м'ясом, сир, овочі та яйця. Полетта - невеликі приплюснуті тефтелі або пиріжки, роблять з м'ясного та рибного фаршу з кедровими горішками і родзинками, з баклажанів або картоплі з петрушкою і сиром або з картоплі з гарбузом з начинкою з рікотти. У меню кожного кафе ви зустрінете кульки з рису (маленькі апельсини) з начинкою рагу, обсмажені у фритюрі.

На північному заході острова готують оригінальні кисло-солодкі страви, змішуючи солоні каперси з солодким оцтом або використовуючи кедрові горішки і родзинки в стравах з овочів, м'яса або риби.

На півдні печуть пироги, які начиняють рікоттою і шпинатом, або м'ясним фаршем і травами. Пиріг Карлентіні готують з цвітної капусти, чорних маслин і сиру пекоріно, протикаючи його шматочками часнику і анчоусів, тоді як Пастер начиняють баранячим фаршем, сиром, яйцями і перцем.

На відміну від інших італійських регіонів, Сицилія знаменита солодощами. Найбільш популярні каннолі (хрусткі трубочки, наповнені солодкою начинкою з рікотти) і кассата з зацукрованими фруктами. Популярні ніжний мигдальний десерт бланманже, який подають з ароматними лимонними листям, морозиво з динею і жасмином або з фігами і мигдалем.