Секрети угорської кухні.

Кулінарне мистецтво в Угорщині має свій неповторний колорит. Таємниця угорської гастрономії криється в поєднанні споконвічних страв - спадщини ще кочових племен - з турецьким та австрійським впливом, і в самобутності угорської кухні відбилася історія цього краю.

Їжа в Угорщині відрізняється винятковою різноманітністю. Угорські кухарі у всі часи мали першокласними продуктами - м'ясом відгодованих бичків, телят, свиней і баранів. Російським покупцям напевно добре знайомі угорські свинячі реберця, свиняча шийка і відмінний сирокопчені бекон. На всю Європу славиться угорська індичина, кури та качки. Річки та озера рясніють чудовою рибою - судак, дунайський сом, осетер з Тиси та балатонську короп. Додамо сюди молоко від корів, майже цілий рік пасуться під відкритим небом і достаток всіляких овочів і фруктів. З усього цього угорці готують страви, багатьох з яких заслуговують на звання "кулінарних шедеврів". І це не тільки знаменитий гуляш - юшка угорських пастухів, чиї предки-кочівники возили в сідельних сумках сушене м'ясо і овочі, щоб на привалі залити їх водою і зварити на вогнищі, і не тільки галушки з овочами сиром, популярні як в Угорщині, так і у Словаччині.

В якості жиру для готування в Угорщині зазвичай використовують свежевитопленное свиняче сало. Приправляють страви всім відомим солодким сегединський перцем, змеленим без плодоніжок, насіння і прожилок - виходить м'яка, вишукана приправа, приємна на смак і на колір, і притому не обпалює рот і шлунок. Адже перець не обов'язково повинен бути пекучим, саме солодкі сорти мають той особливий запах, який повідомляє угорським страв їх неповторний аромат.

Улюблене перше блюдо в Угорщині - рибний суп "халасле", який готують за правилом "чим більше різної риби, тим краще". Ще раз згадаємо гуляш, потім йде "перкельт" - суп з тушкованим м'ясом, солодким перцем, обсмаженою цибулею, салом і томатною пастою або "паприкаш" з м'яса з солодким перцем, тушкованого в сметані.

Ще одне місцеве частування - тушкована капуста, її просто подають з локшиною, загортають у капустяні листи рубане м'ясо, або готують особливим способом - по-Семиградський, тобто укладаючи шарами з тушкованим м'ясом, рисом, копченостями і вареними яйцями. Також можна порекомендувати зелену квасолю або варену гарбуз із сметаною.

На гарнір в Угорщині готують рис, картопля, локшину, галушки, і звичайно ж, тархоня. Тархоня - засушені шматочки дрібно нарізаного крутого тіста. Колись це блюдо кочівники привезли на територію теперішньої Угорщини з зауральських степів. Вони рубали тісто на шматочки розміром з горошину і завжди возили з собою. Добре висушена тархоня могла зберігатися як завгодно довго, так само, як і тонко нарізане в'ялене м'ясо, яке кочівники варили з тархоня на заході дня.

Що ж стосується випічки, то в першу чергу це рулети з тонкого тіста, з різними начинками. Ця страва угорці перейняли у турків, визнаних майстрів роботи з тонким тестом. Не можна не згадати і "варгабелеш" - сирну запіканку з локшиною, горіхові і макові трубочки і пончики. Справжні перлини угорського кондитерської майстерності - торти, серед них найвідоміший торт "Добош".

Ну а у вигляді аперитиву тут п'ють "баракпалінку" - абрикосовий горілку і легкі угорські вина. Але це вже окрема стаття.