Парові технології в кулінарії

Приготування їжі на пару - найбільш делікатний метод термічної обробки, з усіх придуманих людиною. У стравах, приготованих на пару, продукти прогрівається рівномірно, вітаміни і поживні речовини в ній знаходяться в більшій безпеці, ніж при приготуванні іншими способами.

У століття високих технологій приготування їжі на пару стало більш технологічним. Залишимо у спокої бабусині каструльки, прийшов час поговорити про сучасні способи варіння на пару.

Приготування їжі в скороварці

Перед застосуванням пароварки обов'язково перевірте, чи закрито отвір для пари. Щоб приготувати їжу в скороварці, продукти поміщають на підставку, яка є в комплекті будь-якої подібної каструлі, потрібно стежити, щоб не менше третини обсягу скороварки залишалося вільним. З скороварки вода не випаровується, тому для приготування їжі достатньо всього лише склянки рідини.
У працюючій скороварке тиск пари всередині неї може досягати 1,5 атмосфер, а температура - 120 градусів. Тому, продукти варяться втричі швидше, ніж в киплячій воді. Тобто, приготування м'яса в скороварці, займе півгодини замість звичайних півтора.

Приготування їжі в електропароварка

Варка на пару при нормальному тиску теж на місці не стоїть. Сучасна електрична пароварка у використанні зручніше, черпака і друшляка, а її пристрій простіше праски. У підставі приладу є ємність, в ній рідина нагрівається аж до кипіння за допомогою термоелемента. Над ємністю розміщують парові кошики, останню закривають кришкою. Конденсат і відвар, що утворюються при варінні, стікають в спеціальний піддон.

До речі кажучи, існують кулінарні рецепти, на основі яких можна з овочевих і м'ясних бульйонів приготувати приголомшливі соуси - легкі, нежирні і дивно смачні.

Приготування їжі на пару в мікрохвильовій печі

Готувати на пару можна ще й в мікрохвильовці. Цей пристрій буде вже складніше праски. Парообразующих рідина зазвичай заливається в спеціальну капсулу, де і закипає, а що утворився в процесі кипіння пар заповнює робочий простір печі. Датчики, розташовані в камері, відстежують температуру і насиченість пара, стежать за появою конденсату. Якщо тиск в камері перевищує норму, автоматично включається вентиляція, якщо тиск падає виробляється додаткова порція пара.

Яким би приладом ви не користувалися, приготована на пару їжа на пару завжди містить велику кількість вітамінів і мало калорій, будучи, по суті, основним засобом дієтичної кулінарії. Максимум користі і нічого зайвого - ось девіз здорової їжі, втілений у простій пароварці.