Вітамінізація різних страв

При виготовленні перших страв і соусів вітаміни випаровуються (випаровуються). Всі перші страви і соуси, довго варилися при сильному кипінні і довго зберігалися в гарячому стані, позбавляються повністю вітамінів. Добре зварене перше м'ясне, рибне або овочеве блюдо залишене для охолодження, а потім підігрівається до повного кипіння, позбавляється вітамінів. Гарніри, неправильно оброблені при холодній обробці (тривалий час перебували у воді), позбавляються вітамінів. Безвітамінное харчування шкідливо для організму людини, а особливо дитини: організм слабшає, знижується його здатність до травлення та обміну речовин, у людини з'являється слабкість, сонливість, змінюється колір обличчя; нерідко це веде до важких захворювань (авітамінозу), злоякісним наривів, злоякісних пухлин.

Обов'язково поповнюйте своє і дитяче меню вітамінами. Вітамінізація страв дуже корисна і необхідна; для цього практикують вітамінізацію перших страв і соусів сирими овочами і коренеплодами. При виготовленні солодких страв з фруктів і ягід також практикують їх вітамінізацію сирими соками плодів і ягід. Для вітамінізації перших страв (борщ, щі, розсольники) натерту на тертці моркву, ріпу або брукву віджимають через марлю і додають отриманий сік в першу страву перед їжею, не допускаючи більше кипіння і тривалого зберігання в гарячому вигляді, а також підігрівання. Соки картопляний, кабачковий і цибульний додаються перед подачею в заправні, прозорі перші страви і тим більше - страви лікувального харчування (дієтичні страви).

Для борщів, крім моркви, картоплі та ін., Протерту на тертці буряк варять, не допускаючи повного кипіння, проціджують і цим відваром заправляють борщ. Одночасно відвар буряків є і підфарбовування для борщу. Соком свіжої капусти витаминизируют домашні рецепти перших страв - щей, борщів і розсольник. Готується він так: капуста дрібно робиться, пропускається через м'ясорубку і перемішується в підсоленому вигляді, потім віджимається. При виготовленні солодких страв - киселів і компотів, їх витаминизируют сирими фруктовими соками, ягідні - сирими ягідними соками. Перебрані свіжі ягоди промивають у воді, розтирають дерев'яною ложкою або ложкою з нержавіючої сталі, віджимають через чисту серветку або 2 шари марлі. Сік з яблук готують так само, як сік з коренеплодів і картоплі, різниця тільки в тому, що при очищенні яблука опускаються в воду, підкислену лимонною кислотою, лимонним соком або оцтом. Сік фруктовий або ягідний додають в кисіль або компот після їх готовності, не допускаючи повторного кипіння. Рибні перші страви, дитячі салати і соуси також вітамінізірующее соками з коренеплодів і картоплі.