Що Ви знаєте про капусту?

Багатовікова культура капусти налічує понад 100 видів, однак сьогодні найбільш широко поширені всього 6 її видів: білокачанна і червонокачанна капуста, савойська і листова капуста, цвітна, брюссельська, кольрабі.

Білокачанна капуста містить вітаміни і мінеральні речовини, багата калієм, що сприяє виведенню з організму надлишкової рідини. Вміст вуглеводів - незначно, тому її можна використовувати як дієтичне блюдо. Свіжий сік використовується для лікування виразкової хвороби. Її можна тривалий час використовувати у свіжому вигляді, солити і маринувати. При правильному зберіганні квашена капуста всю зиму і весну добре зберігає вітамін С. Свіжу білокачанну капусту використовують при приготуванні салатів, перших і других страв, різних гарнірів, а також в якості начинки для пирогів.

Червонокачанна капуста містить більше вітаміну С і білка, краще зберігається протягом тривалого часу, не втрачаючи корисних властивостей. Червонокачанну капусту також використовують у лікувальних цілях, зокрема для профілактики захворювань шлунка. З неї готують салат, запікають і квасять.

Цвітна капуста містить вітаміни В1, В2, В3, РР і С, а також мінеральні солі і білок. Вона легко засвоюється, тому її рекомендують для дієтичного харчування.

Кольрабі - потовщений м'ясистий стебло (стеблеплід), в серцевині якого - біла і приємна на смак м'якоть. За вмістом вітаміну С кольрабі не поступається білокачанної капусті, вона багата кальцієм, цукром, білком. Свіжий сік кольрабі володіє цінними цілющими властивостями. Кольрабі смажать, тушкують, запікають, фарширують. У сирому вигляді використовують для приготування салатів.

Особливість брюссельської капусти - це своєрідний розвиток бічних пагонів, що утворюються в пазухах листків і розвиваються у вигляді невеликих кочанчиков величиною від волоського горіха до курячого яйця і налічуються до 75 штук. Багата каротином, вітамінами В1, В2, РР, В6 і мінеральними речовинами, містить легкозасвоюваний білок. Поширені сорти «Геркулес» і «Рубін», використовувані для маринування. З неї готують перші та другі страви, використовують як гарнір, верхню частину рослини можна використовувати для приготування відварів.

Савойська капуста добре відома і широко використовується кулінарами в Європі, але в Росії майже не вирощується, так як погано зберігається, не придатна для консервування та квашення. Савойська капуста має високу морозостійкість. У порівнянні з білокачанної капустою містить вітамінів, білків і мінеральних речовин майже в два рази більше. У кулінарії використовується для приготування салатів, супів, гарнірів, начинок для пирогів і запіканок. Корисна при дієтичному харчуванні, має м'яку клітковину. У Європі савойскую капусту прийнято сушити, але подібний вид збереження капусти в Росії не прижився.

Брокколі зовні дуже схожа на цвітну капусту, але має вигляд нерозпущеною суцвіття. Розрізняють брокколі ранньостиглих сортів зеленого кольору і пізньостиглих сортів фіолетового кольору. Брокколі ще називають спаржевої капустою, так як за смаком вона нагадує спаржу. Вітамінів і мінеральних речовин в брокколі набагато більше, ніж в цвітній капусті, а вміст вітаміну С в ній порівнянно з цитрусовими. Унікальність брокколі визначається дуже високим вмістом вітаміну U. Рекомендована страждають гіпертонією і серцевою недостатністю. Регулярне вживання цієї капусти є відмінним протистресовою засобом. Брокколі придатна для консервування та заморожування. Широко застосовується для приготування перших і других страв.

Китайська капуста (пак-чой або гірчична) широко поширена в Китаї, Японії, Кореї. У Росії - в основному на Далекому Сході, Середньої Азії. Її можна вирощувати цілий рік, так як вона дуже скоростиглі. Розрізняють два види: белочерешковая і зеленочерешковая. Своєю формою вона не утворює качан, її листя формуються у вигляді розетки з великим потовщенням внизу і тонкими кінчиками вгорі. Багата вітамінами В1, В2, РР, каротином і іншими корисними мікроелементами. Низькокалорійна, тому широко застосовується при дієтичному харчуванні, рекомендується хворим на гіпертонію та ожирінням, при поганій роботі кишечника. Китайську капусту варять, тушкують, консервують, сушать, використовують і як гарнір, і як самостійне блюдо. За смаком нагадує шпинат, а за зовнішнім виглядом - салат. Дуже корисна в свіжому вигляді. Особливо популярний гострий корейський салат з китайської капусти «кимчи» («чімчя»). Вміст вітамінів та інших корисних речовин в цьому салаті більше порівняно зі свіжою капустою, а виділяється сік при квашенні містить біологічно активні компоненти, необхідні для зміцнення і підвищення імунітету.

Пекінська капуста (пекінка, петсай) популярна в країнах Південно-Східної Азії, в Західній Європі і США, а останнім часом і в Росії. Розрізняють кочанну, полукочанние і листову. Пекінська, як і китайська капуста, дуже скоростиглі. Зовні дуже схожа на качанний салат. Багата вітамінами і мінералами і рекомендується в дієтичної кулінарії, особливо корисна при серцево-судинних захворюваннях і захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Китайську капусту вважають джерелом довголіття. Володіючи ніжним і приємним смаком, вона підходить для приготування зелених бутербродів і різноманітних салатів. З пекінської капусти виходять відмінні борщі і супи, її гасять, готують голубці з різними начинками. Підходить для засолювання, квашення і маринування. При зберіганні не вимагає спеціальних умов, зберігає вітамінно-мінеральний комплекс цілий рік.