Житні коржі

Подивившись на житні коржі, можна легко уявити собі, яким був хліб наших предків кілька століть тому. До цього перші хлібці люди пекли з каші, яка складається з диких злаків, а перша подоба сучасного хліба з'явилося тоді, коли люди стали культивувати злаки, а також винайшли млини. Перший хліб готувався з пшеничного або житнього борошна; в Давньому Єгипті, наприклад, хліб готували практично таким, яким ми звикли його бачити - пишним і м'яким, а секрет його був у тому, що перед випіканням тесту давали заграти, хоча дріжджі і не використовувалися. Вже в той час хліб був на столі у всіх людей, починаючи від будинків і закінчуючи фараоном. В Індії та багатьох східних країнах хліб був плоским і мав вигляд коржики, багато готують його таким і зараз.

Варто відзначити, що пшеничний хліб почали випікати в південних країнах, адже пшениця дуже теплолюбна, і без агрономічних знань виростити її в північних і навіть середніх широтах було дуже складно. Житній хліб дуже часто з'являвся на столах наших предків, з житнього борошна готували все - коржі, галушки, пельмені і багато інших страви. Не варто думати, що випічка з житнього борошна гірше пшеничного - варто спробувати і те, і те для порівняння. Житні коржі напевно сподобаються вам набагато більше. Мене взагалі відвідала ідея зібрати кілька старовинних рецептів і накрити стіл в етнічному стилі.

Щоб приготувати житні коржі, вам знадобиться:

борошно житнє - 450 г + ще трохи
яйце куряче - 4 шт.
масло вершкове - 150 г
сметана - 2 ст. л.
цукор - трохи менше, ніж півсклянки
розпушувач - 1 пакетик
сіль - за смаком

Як приготувати житні коржі:

1. Борошно просіваємо на стіл, робимо в центрі невелике поглиблення, додаємо інші компоненти і замішуємо тісто.
2. Можна зробити і по-іншому. Яйця збиваємо з цукром. Не перестаючи збивати, додаємо сметану, а потім - розм'якшене вершкове масло. Маса в результаті повинна вийти повністю однорідною.
3. Виливаємо суміш поступово в борошно і замішуємо досить круте тісто, потроху досипляючи в нього борошна.
4. Поділяємо тісто на кульки приблизно по 100 г (в результаті повинно вийти 10-11 кульок), надаємо їм качалкою форму коржів, змащуємо збитим яйцем, робимо надрізи ножем.
5. Кладемо коржі на деко, гарненько змащене маслом, і випікаємо в духовці при температурі 180-200 градусів 15-20 хвилин.
Коржикам даємо охолонути на решітці і подаємо з молоком або будь-яким іншим напоєм на ваш смак.

Смачного!