Житні коржі на сметані

Житній хліб на території нашої країни відомий дуже давно, більше того, він довгий час був єдиним хлібом, доступним простому народу. Справа в тому, що пшениця більш примхлива, ніж жито, обробляти і вирощувати її складніше, тому і ціни на пшеничне борошно були дуже високі. Використовували її в особливих випадках, наприклад, для приготування весільного короваю або великодніх пасок. Житній хліб, або чорний хліб, дуже смачний, ситний і корисний, як і всі вироби з житнього борошна, при цьому він був доступний більшості людей. Найдешевшою була решетного житнє борошно, просіяне через решето і має багато домішок. Більш однорідною і чистою була Ситнов мука, яку просівали через сито.

Я не дарма пишу про хліб в рецепті коржів, адже довгий час це було одне і те ж. Коржі з додаванням дріжджів або приготовані на злегка подкісшем тесті - це вже хліб. Хліб плоский і менш пишний - це вже коржик. Зверніть увагу, як виглядає «український» чорний хліб - він круглий, виліплений вручну, такий досі роблять в селах. Фірмовий же хліб (звичний нам цеглинка) стали робити в містах тільки в 19 столітті.

Маленький рада з приготування коржів: тісто потрібно замішувати виключно в гарному настрої, тоді і страва вийде дуже смачним, наповненим теплотою і любов'ю. Саме таким має бути хліб!

Щоб приготувати житні коржі на сметані, вам знадобиться:

цукор - 1 ст.
масло вершкове - 1 ст.
яйця курячі - 5 шт.
сметана - 0,5 ст.
сода, гашене оцтом - 0,5 ч. л.
сіль - за смаком
борошно-900-1000 г
яйце куряче для змащування -1 шт.

Як приготувати коржі з житнього борошна і сметани:

1. З усіх наявних інгредієнтів замішуємо тісто.
2. Тепер прийшов час накатати з отриманого тіста кульки.
3. Кожна кулька розгортаємо не надто тонко.
4. На кожній коржику робимо кілька хрестоподібних надрізів і змащуємо їх збитим яйцем.
5. Випікаємо наші майбутні коржі в духовці приблизно 25 -30 хвилин при температурі 200-220 градусів за Цельсієм.
Дати трохи охолонути і подавати на стіл теплими.

Ось тепер все повністю готове. Дуже просто і смачно. Такі коржі я дуже люблю зі сметаною (як кажуть, сметанні коржі сметаною не зіпсуєш) і гарячим зеленим чаєм.

Смачного!