Національна китайська кухня. Цзянсу-чжецзянськая кухня.

Китайська національна кухня ділиться на ряд місцевих кухонь, які різняться між собою як способами приготування окремих страв, так і набором продуктів. Страви Цзянсу-Чжецзянського кухні відрізняються злегка солодким смаком. Ця кухня грунтується на чотирьох способах теплової обробки продуктів - варінні, парінні, гасінні і кип'ятінні на слабкому вогні. Характерно для цієї кухні, що число додаткових інгредієнтів, крім основної сировини, невелика.

Оскільки ця кухня прибережних районів, то тут, крім м'ясних і овочевих страв, широко використовують для приготування різноманітних страв рибу і морепродукти: «Тушковані плавники акули в коричневому соусі», «Парена оселедець», «Кришталева свинина», «Тушкована свиняча голова», «Відвар з рибної печінки», «Риба з озера Сіху в оцтовому соусі».

Для приготування «Хлопець оселедця» риба розрізається на дві половинки і париться разом з шинкою, грибами, паростками бамбука і різними прянощами.

При приготуванні іншої страви - «тушковану свинячої голови» - свиняча голова вариться на слабкому вогні дуже обережно, щоб збереглася її первісна форма. Блюдо виходить настільки м'яке і ніжне, що його можна їсти тільки ложкою.

Один з найпростіших китайських рецептів - «Курка жебрака». Курку обвалюють у глині, а потім запікають у вугіллі багаття. Знявши через деякий час глину разом з пір'ям, ви отримуєте ароматну запечену курку.