Італійська кухня. Кухня Венеції.

Кухня Венеції така ж різноманітна, як і географія, завдяки іноземним торговцям, які проживають у Венеції. Грунтується кухня Венеції на рисі, полента, овочах, рибі і птиці. Їжа тут жирна, з використанням екзотичних спецій.

Різноманітність і якість місцевих продуктів просто приголомшує. Протягом усього узбережжя - ароматна і солодка свіжа риба, морепродукти. Дуже смачний і соковитий солодкий ріпчаста цибуля, фенхель і спаржа. Різноманітне домашнє і морська птиця: курка, качка, індичка, гіннефол, перепел, голуб. З крохмалистих продуктів популярна полента, яку подають м'якою, але іноді залишають затвердіти, щоб нарізати і засмажити на грилі. Різотто готують з овочами і рибою, з птахом, квасолею, сосисками і телятиною.

Рисові супи ніколи не бувають водянистими, завжди дуже густі, а різотто виходять кремової консистенції з густим вершковим соусом. Основна текстура страв, будь то ніжна полента або солона тріска - кремові, вершкове. Багато соуси теж доводять до пастоподібного стану. У знаменитому блюді Gegato alla Veneziana дуже ніжні анчоуси і цибулю. І квасолевий суп-пюре з макаронами (найпопулярніше макаронне блюдо) теж повинен бути густим і кремовим.