Вінегрет з квасолею і печерицями

А моя мама ніяк не може зрозуміти і, як кажуть, прийняти, що вінегрет можна приготувати з грибами та квасолею. Думаю, що і серед читачів є такі люди. А я вважаю, що головне, щоб це було смачно і подобалося вам і вашим близьким. Крім того, це ж не єдиний салат, в якому поєднуються начебто несумісні інгредієнти, існує чимало смачних салатів, таких, як наприклад швидкий салат з червоної квасолі або салат з квасолею, грибами і сухариками.  Так чому б і вінегрету з квасолею та грибами не зайняв місце у вашій кулінарній книзі? Думаю, після того як ви його спробуєте, це місце буде не останнім.

Щоб приготувати вінегрет з квасолею і печерицями, вам знадобиться:

квасоля - 150 г
буряк - 2 шт.
гриби солоні - 250 г
огірки свіжі - 4 шт.
цибуля червоний - 0, 5 шт.
картопля - 3 шт.
лимон - 0, 5 шт.
олія соняшникова

для засолу огірків:

зелень кропу - 1 пучок
імбир свіжий
часник великий - 2 зубки
сіль велика - 2 / 3-1 ч.л.
пластівці перцю чилі

для варіння квасолі:

лавровий лист - 1 шт.
лимонний перець - 2-3 щіпки
сіль

Як приготувати вінегрет з квасолею і печерицями:

1. Отже, раз вже ви вирішили готувати вінегрет за цим рецептом, то попередньо потрібно підготувати квасоля і огірки. Можна використовувати звичайні солоні огірочки, але я для цього рецепта готую огірки власного засолу. Трохи зусиль і буквально через три години у вас буде неповторна заготівля для такого салату, як вінегрет. Але так як з квасолею трохи довше, то з неї і почнемо. Замочуємо її приблизно на 10 годин, при цьому воду міняємо кожні 4 години (хоча в принципі можна просто замочити на всю ніч). Після цього заливаємо квасолю холодною водою, додаємо лавровий лист, лимонний перець (Не солимо!) І ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і на слабкому вогні варимо близько 1 години (під накритою кришкою). Періодично помішувати квасолю, щоб вона не прилипала до дна каструлі. Солимо квасоля хвилин за 5-10 до готовності. Готову квасолю відкидаємо на друшляк і промиваємо водою. Залишаємо, щоб вона скла і висохла.
2. Тепер що стосується огірків. Промиваємо свіжі огірки і знімаємо з них шкірку. Нарізаємо на невеликі кубики і складаємо в невеликий посуд, краще взяти миску. До огіркам кладемо дрібно нарізану зелень, тертий імбир (беремо попередньо очищений розміром близько 3-4 сантиметрів), пропущений через землянку часник, сіль і пластівці чилі (приблизно 2 щіпки). Весь вміст змішуємо і накриваємо кришкою. Залишаємо настоюватися, як мінімум, на три години (при кімнатній температурі). Через потрібний час можна використовувати огірки безпосередньо в салат, якщо ж не будете використовувати, то ставите в холодильник. Щоб зберігати огірки пару днів, потрібно додати рослинного рафінованого масла. Ось так у вас виходять вже готові огірочки. До речі, зазначених пропорцій для засолу вистачає якраз для 4-5 огірків (розміром 13-14 сантиметрів). У вінегрет я використовую тільки 4 штуки.
3. Відносно решти інгредієнтів. Буряк добре промиваємо, обсушуємо або обтираємо і загортаємо в фольгу. Кладемо в розігріту духовку і при температурі 200 градусів запікаємо близько 1 години. Ступінь готовності перевіряємо за допомогою ножа. Найчастіше, звичайно, я буряк попросту відварюю, так виходить швидше, але майте на увазі, що буряк, яка запікається в духовці, краще зберігає смак і вітаміни. Отже, буряк готова, чекаємо, поки вона охолоне, чистимо від шкірки і нарізаємо довгими смужками.
4. Картоплю так само ретельно промиваємо і відварюємо до готовності. Це займе близько 20-30 хвилин, все залежить від її розмірі (вибираємо середню). Готову картоплю виймаємо з води, даємо можливість охолонути, очищаємо і нарізаємо на невеликі кубики.
5. Грибочки нарізаємо, як вийде. Я брала опеньки, тому ті, які маленькі, залишала цільними, а ті, які крупніше, розрізала навпіл.
6. Цибулину, очищену і помиту, нарізаємо півкільцями і замочуємо в лимонному соці на 30-60 хвилин.
7. Що ж, всі складові готові, тому просто з'єднуємо їх в глибокій салатниці і заправляємо рослинною олією. До речі, чим довше вінегрет буде стояти, тим смачніше він стає.

Смачного!