Вінегрет з кукурудзою та квасолею

Цей салат дуже багатий рослинними білками, так як в нього входять декілька видів бобових, а також гриби. Цей салат цілком може бути головним святковим салатом на столі у вегетаріанців або в пост. Квасоля, горох, кукурудза, нут - стільки бобових в одному салаті! У поєднанні із зимовими овочами, такими як картопля, цибуля та морква, а також з маринованими огірками і грибами, виходить дуже поживний салат, який може замінити цілий обід на роботі. Приготуйте такий салат собі на обід вдома або в офіс, і ви зарядитесь енергією на весь довгий день. Незважаючи на те, що в салаті немає м'яса, він відмінно втамовує голод завдяки великій кількості білка. Крім цього, в ньому багато вітамінів і мікроелементів. Так що він дуже корисний, особливо в період зими або весни, коли нам усім гостро потрібні вітаміни і енергія. Цей салат готується швидко, все, що вам потрібно - це заздалегідь відварити буряк і картопля, що може зайняти 45 хвилин. А морква ви швидко можете приготувати на пару, шматочками, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин.

Щоб приготувати вінегрет з кукурудзою та квасолею, вам знадобиться:

буряк - 3 шт.
картопля - 2 шт.
морква - 2 шт.
цибуля червоний - половинка
маринований огірок - 3 шт.
гриби мариновані - 10 шт.
нут - 400 г
квасоля червона - 400 г
кукурудза - 400 г
горошок - 400 г
цибуля зелена - половина пучка
олія соняшникова - 2 ст.л.
сіль
кріп свіжий

Як приготувати вінегрет з кукурудзою та квасолею:

1. Буряк відварити "в мундирі", хвилин через 15 кипіння додати до неї картоплю і доварити до готовності. Остудити і почистити.
2. Моркву почистити і нарізати шматочками, як на салат. Приготувати на пару до м'якості.
3. Відварені овочі нарізати дрібним кубиком.
4. Огірок і цибулю ріпчасту також дрібно нарізати. Лук замаринувати у воді навпіл з оцтом або лимонним соком на 30 хвилин, щоб збити запах і гіркоту.
5. Нут, маринований в банку, процідити і викласти в салатницю. Якщо у вас сирої нут, то його потрібно відварити, попередньо замочивши у воді на добу.
6. Кукурудзу, горошок і квасоля з банок додати в салат.
7. Додати подрібнені буряк, моркву і картоплю. Додати цибулю і огірок. Зелену цибулю подрібнити і додати в салат.
8. Мариновані гриби, стандартно печериці, нарізати і додати в салат.
9. Перемішати салат, посолити і заправити олією. Свіжий кріп промити, порубати і прикрасити ним салат.

Смачного!