Справжня узбецька шурпа

Навряд чи хтось може толком пояснити, чим ковурма відрізняється від шурпи. Взагалі ковурма вважається узбецької шурпою, піджаркою. У будь-якому випадку готувати її треба в казані на вогнищі, щоб вийшла справжня узбецька шурпа. Співвідношення продуктів наводиться методом «на око» з розрахунку на казан приблизно на 8 літрів.

Справжня узбецька шурпа готується з таких інгредієнтів:
• баранина (м'якоть на кісточках і реберця)
• 100 г рослинної олії
• 4 великих морквини (бажано солодких, вони надають шурпі особливий смак і аромат)
• 6 головок ріпчастої цибулі (краще білого)
• 5 картоплин
• 1 головка часнику (невелика)
• помідори - кілька штук (у жодному разі не парникові, щоб все не зіпсували; в крайньому випадку, можна взяти томат)
• 3-4 болгарських перцю
• сіль
• перець чорний горошком - 10 горошин
• перець червоний пекучий - четь-чуть
• перець червоний мелений (не гострий) - 1 десертна ложка
• зіра - 1 десертна ложка з верхом
• коріандр - 1 десертна ложка
• лавровий лист - кілька штук за бажанням
• зелень - за полпучка кожного виду за бажанням

Справжня узбецька шурпа готується так:
1. Розігрійте на вогні казан, налийте в нього масло і, коли воно досить розжариться, закладіть м'ясо і смажте його до утворення скоринки. Потрібно постійно перемішувати м'ясо, щоб не підгоріло.
2. Цибулю наріжте тонкими кільцями і викладіть поверх м'яса. Оскільки м'ясо виділило вже достатньо соку, перемішувати не треба. Дайте м'яса з цибулею потомитися хвилин 10, а потім вже перемішайте. Лук повинен придбати золотистий відтінок.
3. Наріжте моркву кружальцями завтовшки 2-3 мм, викладіть її поверх м'яса і теж потомите хвилин 10, але все-таки шумівкою піддягайте м'ясо по краях, щоб не підгоріло. Потім все як слід перемішайте. Морквина повинна бути в змозі напівготовності, тобто всередині твердоват.
4. Тепер закладіть болгарський перець, нарізаний соломкою, нарізані на 4-6 частин помідори (Не тепличні!), Спеції, додайте воду (півсклянки) і смажте, постійно помішуючи.
5. Додайте картоплю, очищену і розрізану на 4 частини, і залийте водою до країв казана.
6. Засипте нарізану зелень, закрийте казан кришкою, підсильте вогонь і доведіть до кипіння. Коли шурпа закипить, зніміть кришку, зробіть помірний вогонь і варіть приблизно 40 хв., Щоб шурпа не сильно кипіла. Спробуйте на сіль, при необхідності досоліть.
7. При подачі посипте нарубаної свіжою зеленню і часником.

Невеликий коментар: у багатьох рецептах шурпи вказується, що спочатку в казан потрібно закласти нарізане курдючне сало і витопити його. Виходять дійсно дуже смачні шкварки, які чудово йдуть під горілочку з чорним хлібом і цибулькою. Однак тоді шурпа вийде занадто жирної і важкої, тому краще курдюк все-таки краще не класти. Зрештою, любителі шкварок можуть просто обсмажити його окремо від шурпи. І ще: хто любить шурпу погуще, може потомить її на дуже маленькому вогні довше - годину або більше.

Смачного!