Плов по-фергански

Приготування узбецького плову «по-фергански» - цілий ритуал, і приготувати його зможе тільки досвідчений кухар. Тут точність і послідовність дій має дуже велике значення, зате - немає нічого смачнішого цього плову! Вибір продуктів теж має велике значення: якщо рис буде круглий і непрозорий, то плов перетвориться просто в клейку кашу, тому краще купити спеціальний рис «девзіра». Якщо плов готується не на відкритому вогні, а на газової або електричної печі, то треба взяти товстостінну каструлю або казан, але ні в якому разі не використовувати емальовану каструлю, а всі пропорції зменшити в 2 рази, інакше плов просто не встигне проваритися.

Інгредієнти для плову по-фергански:
м'якоть баранини - 1 кг
рис довгозерний - 1 кг
сало курдючное - 300 г
морква - 1 кг
цибуля - 3-4 шт.
часник - 2-3 головки
перець гострий - 1-2 стручки
барбарис - 1 столова ложка
коріандр - 1 чайна ложка
зіра - 1 столова ложка
сіль

Спосіб приготування плову по-фергански:
Промитий рис залити теплою водою, додати сіль і залишити на 3-4 години.

Казан прогріти, покласти в нього дрібно нарізане курдючне сало і обсмажити на середньому вогні, поки не витопити весь жир. Щоб жир був прозорим, сало краще не перемішувати. Отримані шкварки прибрати з казана.

Вогонь знову поставити на максимум і знову протопити масло.

У розігріте масло викласти нарізаний півкільцями цибулю і, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору і до хрусткого стану.

Потім додати нарізане кубиками м'ясо і обсмажувати, періодично помішуючи, до утворення скоринки.

У м'ясо додати нарізану тонкими брусками моркву і, не перемішуючи, обсмажити 2-3 хвилини.

Після морква перемішати з м'ясом і смажити ще близько 10 хвилин при помішуванні.

До плову додати розтерті зиру і коріандр. Потім зменшити вогонь до середнього і готувати 5-10 хвилин, поки морква не стане м'якою.

У казан налити води, додати почищені від лушпиння і держака головки часнику, стручки перцю і тушкувати на мінімальному вогні протягом 40 - 90 хвилин. Потім бульйон слід посолити (бульйон повинен бути злегка пересолён).

Коли вода майже википить, і масло стане прозорим, промити рис теплою водою ще раз, дати як слід стекти воді. Якщо використовується свіжий стручковий перець, саме час додати його в казан. Збільшити вогонь до максимуму і викласти рис рівним шаром, не змішуючи з м'ясом і морквою.

Окріп влити в казан, щоб покрити рис шаром товщиною близько 3 см. Воду, щоб не порушити шар рису, лити зверху на шумівку.

Вода повинна закипіти якомога швидше і по всій поверхні, для цього можна на 1-2 хв. прикрити казан кришкою. Коли вода піде під шар рису, вогонь треба потроху збавляти, щоб плов не пригоріла. Коли несильний удар шумівкою по поверхні рису стане глухим, проробити тонкою паличкою отвір до самого дна. Якщо вода не повністю википіла, вона буде шипіти. Спробувати рис - він повинен бути напівготових. Якщо рис хрумтить, влити в казан ще 50 мл води.

Коли вся вода википить, розрівняти поверхню рису шумівкою, накрити відповідним за розміром стравою, а зверху - кришкою. Вогонь зменшити до мінімуму, залишити плов на вогні на 20-30 хв.

Казан зняти з вогню, відкрити, вийняти часник і перець і акуратно перемішати плов. Викласти на блюдо і негайно подати з салатом з лука, помідорів і перцю, додавши різні пряні трави.