Старовинний рецепт вушного в казанку

Пропонуємо вам старовинний рецепт вушного в казанку. Що таке «вушне», сьогодні мало хто знає, та і Казанка майже не залишилося. Але нічого, будемо відроджувати старовинні російські кулінарні традиції, тим більше що вушне - це те, що сьогодні називається спекотне, а казанок цілком може замінити гусятниця.

Отже, чого ж вимагає старовинний рецепт вушного в казанку? А ось чого (дається методом на око або, науково висловлюючись, за смаком):
• молода телятина на реберця
• кілька головок лука (краще всього білий лук, але можна і звичайний)
• морква
• червоний болгарський перець
• картопля (в допетровські часи, як відомо, картоплі не було, і для вушного використовувалася бруква, яку тепер вдень з вогнем не знайдеш)
• масло рослинне
• сіль
• спеції (можна взяти суміш перців, негострий червоний перець, трохи гострого меленого, коріандр, зіру, мелений сушений гранат, шафран - загалом, все, що вам подобається, хоча навряд чи у наших далеких предків була така розкіш, як спеції)
• зелень (кріп, петрушка, кінза, базалік і т.д.)

Готуємо, використовуючи старовинний рецепт вушного в казанку:
1. Наріжте молоду телятину на реберцях великими шматками.
2. У казан налийте олію і, коли воно розжариться, киньте цілу цибулину, нехай як слід покипит.
3. Цибулину викиньте, закладіть в розпечене масло телятинку і смажте до тих пір, поки на ній не утворюється рум'яна піджареної корочка; посипте м'ясо зирой і перчиками.
4. Коли м'ясо майже дійде до кондиції, викладіть його з казанка в миску, а замість нього закладіть цибулю нарізану кільцями і півкільцями товщиною 2-3 мм.
5. Коли цибуля почне золотитися, викладіть поверх нього крупно нарубану зелень і моркву і продовжуйте смажити на сильному вогні, постійно перемішуючи, щоб не згоріло.
6. Потім долийте в казанок гарячу кип'ячену воду, додайте всі спеції і круто посоліть. Коли вода дійде до кипіння, зробити вогонь поменше, поки морква не дійде до напівготовності.
7. Викласти м'ясо в казанок, додати часнику за смаком, перемішати і дати ще потомитися.
8. Покласти болгарський перець, нарізаний великою соломкою, хвилин через 5 перемішати і викласти зверху крупно нарізану картоплю. При необхідності додати води, щоб картопля була закрита.
9. Трохи потомить, потім перемішати, закрити казанок кришкою, зробити маленький вогонь і томити до готовності, час від часу акуратно перемішуючи.

Смачного!