Голубці тушковані в казані

Як показує практика, білокачанна капуста користується набагато більшою популярністю у нашого населення порівняно з іншими видами капусти (пекінської, брокколі, брюссельської, савойської і т. Д.). Можливо, це пояснюється її звичністю і доступністю, а може, смаковими і корисними якостями.

Цікаво зауважити, що в часи дефіциту картоплі саме білокачанна капуста була головним овочем на столі у наших співвітчизників. І це зовсім не дивно, оскільки в ній міститься в кілька разів більше, ніж в інших овочах (морквині, цибулі, буряку і т. Д.), Рослинних білків, які в свою чергу є найважливішими джерелами таких незамінних амінокислот, як лізин, метіонін і треонін. А ще вона багата великою кількістю вітамінів і корисних мікроелементів.

Однак і сьогодні без цього продукту важко уявити безліч поширених і обожнюваних багатьма страв, таких як щі, борщ, пиріжки з капустою, різні овочеві салати та інші, вже не кажучи про улюблені голубці! А ось останні ми і спробуємо сьогодні приготувати! І будемо це робити абсолютно незвичайним способом - приготуємо їх в казані під найцікавішим сметанно-томатним соусом!

Щоб приготувати голубці тушковані в казані, вам знадобиться:

білокачанна капуста - 1 коч. (800 г)
м'ясний фарш - 300 г
білий рис - 0,5 ст.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 3 шт.
спеції (сіль, перець) - за смаком
для соусу:
вода - 1 ст.
томатна паста (кетчуп) - 2-3 ст. л.
сметана (20%) - 100-150 г
морква - 1-2 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
спеції (сіль, перець) - за смаком

Як приготувати голубці тушковані в казані:

1. Насамперед займемося підготовкою рису. Для цього гарненько промиваємо його під проточною водою (кілька разів), після чого перекладаємо крупу в каструльку, заливаємо достатньою кількістю води (її потрібно трохи присолити) і відварюємо до готовності. Потім перекладаємо готовий рис в глибоку тарілку, щоб він швидше охолов.
2. Поки рис вариться і остигає, займемося підготовкою капустяного листя та інших інгредієнтів. Щоб підготувати капусту, ми можемо зробити двома способами.
Варіант перший: промиваємо капусту, потім обережно знімаємо з качана листя, намагаючись не пошкодити їх цілісність, після чого викладаємо їх в каструльку, заливаємо водою і відварюємо протягом 7-10 хвилин. Потім відварені листя капусти необхідно акуратно вийняти з посудини і остудити.
Варіант другий: знову-таки промиваємо капусту, потім дуже обережно вирізаємо у качана качан (качан при цьому не розрізаємо), після чого відправляємо капусту в уже киплячу воду і також проварюємо її протягом 7-10 хвилин. Після цього зливаємо воду, даємо капусті охолонути, а потім обробляв її на окремі листки. Потрібно відзначити, що цей варіант, навіть не дивлячись на складність, простіше, швидше і дозволяє з мінімальними пошкодженнями «розібрати» качан.
3. А тепер приготуємо для наших голубців начинку. Для цього очищаємо цибулю та моркву і дуже ретельно промиваємо їх. Тепер нарізаємо лук як можна дрібніше (кубиками), а морквину натираємо на крупній (середньої) тертці. Якщо ж у вас немає вже готового фаршу, тоді ви можете додати в нього ріпчасту цибулю безпосередньо під час подрібнення м'яса.
Перекладаємо в зручну глибоку мисочку м'ясний фарш (будь-який, на ваш розсуд, наприклад, дуже смачними голубці виходять зі свино-яловичим фаршем) і додаємо до нього подрібнені овочі (цибуля і морква), а також вже остиглий відварений рис.
Далі солимо і перчимо фарш за смаком (при бажанні додаємо і інші спеції) і ретельно все перемішуємо.
4. Коли всі інгредієнти у нас вже готові, приступаємо і до самого формуванню голубців. Для цього беремо один остиглий лист капусти, акуратно накладаємо в нього невелику порцію м'ясного фаршу (начинки), а потім обережно загортаємо його як ковбасу (краю при цьому необхідно підвернути всередину).
Якщо у вас вийшла велика кількість голубців, тоді далі їх можна гасити не всі відразу, а лише стільки, стільки ви зможете з'їсти зі своїми домочадцями або гостями. Решта голубці ви просто можете заморозити і приготувати їх пізніше.
5. Тепер займемося приготуванням заливки (соусу) для наших голубців. Отже, знову-таки очищаємо і ретельно промиваємо ріпчасту цибулю і моркву, після чого цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо на тій же крупній тертці. Потім розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому до прозорості цибулю. Потім додаємо до цибулі моркву і воду, тушкуємо овочі ще 3-4 хвилини, після чого додаємо на сковорідку кетчуп або томатну пасту (якщо використовуєте кетчуп, тоді його потрібно взяти трохи більше, ніж пасти). Гарненько все перемішуємо. Через ще 2-3 хвилини додаємо і сметану, а також спеції (сіль / перець) за смаком.
Зверніть увагу, весь процес приготування соусу відбувається на помірному (невеликому) вогні, щоб той не підгорав.
6. Викладаємо в казан підготовлені голубці (при бажанні ви можете використовувати і іншу зручну ємність, наприклад, каструлю), а зверху заливаємо їх нашим соусом. Тепер ставимо казан на вогонь і тушкуємо голубці близько 40-60 хвилин під закритою кришкою на середньому вогні (до повної готовності фаршу).

Готову страву розкладаємо порційно по тарілках, зверху заправляємо соусом з казана (при бажанні додатково додаємо і сметану), а потім присипаємо дрібно рубаною свіжою зеленню!

Всім смачного!