Шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом

У тому чи іншому вигляді підсмажене на багатті м'ясо присутній в національній кухні практично всіх пастуших народів. У нашій країні шашлик, що прийшов з Кавказу, завоював неймовірну популярність навіть серед тих, хто в житті не бачив жодного барана. А саме з баранини готується шашлик в класичному варіанті, хоча сьогодні його готують з чого завгодно, аж до вегетаріанського з овочів.

Шашлик привабливий простотою й доступністю в приготуванні, відмінними смаковими якостями і поживністю, а також можливістю використання різних м'ясопродуктів.

У культурі різних народів шашлик трактують по-різному. Переводять це слово і як «крутив», і як «смажена їжа без води» і так далі. А в найбільш поширеною вітчизняній літературі з кулінарії під шашликом увазі м'ясне блюдо, яке готується з основних видів м'ясопродуктів (свинини, яловичини, баранини, м'яса птахів, диких тварин та ін.) На закритому вогні (на розжареному вугіллі, в електро-Шашличниця, грилі , аерогрилі і т.д.) з використанням певних пристосувань (мангала, шампура, решітки, шпажки, вертіла).

Для приготування шашликів, в першу чергу, потрібно правильно підібрати м'ясні продукти. М'ясо має бути обов'язково свіжим і якісним, бажано молодих тварин. З м'яса молодих тварин можна готувати шашлик без маринування, а якщо навіть він і маринується, то зовсім швидко, в основному, без оцту. Чи не маринують зазвичай м'ясо птиці і рибну м'якоть, але для насичення м'яса додатковим соком і надання йому необхідного смаку в багатьох рецептах вказано маринування м'яса. Готують маринад відповідно до рецепту, і бажано не міняти його склад. М'ясо витримують у маринаді від 15 хвилин до доби і більше. Якщо ж м'ясо смажать, що не маринуючи, то, як правило, маленькі шматочки м'яса натирають олією або умочують в Негг, а великі шматки - просто занурюють у холодну воду. М'ясо без маринаду при смаженні зазвичай змочують водою.

М'ясо для шашлику нарізається на шматки різних розмірів. Від цих розмірів залежить час перебування їх в маринаді і прийоми смаження м'яса. Залежно від виду м'яса і від того, якого стану його обсмажені ви хочете домогтися, і визначаються розміри шматків м'яса.

Я пропоную приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом. Рецепт з незвичайним маринадом, але шашлик в результаті виходить приголомшливим!

Щоб приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом, вам знадобиться:

баранина (м'якоть) - 1 кг
сік гранатовий - 200 г
помідори - 500 г
цибуля ріпчаста - 500 г
перець чорний мелений - за смаком
цукор - 50 г
сіль - за смаком
для подачі:
зелень кропу
зелень кінзи
соус томатний

Як приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом:

1. Баранину промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо. П'яту частину цибулі (100 г) подрібнюємо, а решті цибуля - нарізаємо тонкими кільцями.
3. Помідори промиваємо та нарізаємо кільцями.
4. Зелень кропу і кінзи промиваємо під водою, подрібнюємо.
5. Нарізане м'ясо викладаємо в миску, солимо, перчимо і посипаємо цукром. Додаємо 100 г подрібненої цибулі. Перемішуємо все, потім заливаємо гранатовим соком і даємо постояти близько 15-20 хвилин.
6. Нанизуємо на шампури поперемінно баранину, нарізану кільцями цибулю і помідори.
7. Шашлик смажимо над розжареним вугіллям до повної готовності. Готовий шашлик повинен покритися рум'яною скоринкою, а всередині м'ясо повинно бути рожевим. Готовність м'яса перевіряємо ще за допомогою великої голки, яку потрібно ввести в саму товсту частину шматочка м'яса. Якщо голка з легкістю проходить через м'ясо і виходить НЕ кров'яної, а покритої білим соком, значить, шашлик готовий.
8. Готовий шашлик подаємо, прикрасивши його подрібненою зеленню кропу і кінзи, окремо подаємо томатний соус.

Смачного!