Шашлик з баранини в апельсиновому маринаді

Шашлик з баранини - дуже соковитий, а апетитний аромат цього м'яса, добре прожареного на вугіллі, неможливо сплутати з будь-яким іншим видом шашлику.

Існує величезна кількість варіантів приготування шашлику з баранини. Це і найпростіший - свіжий шматочок баранячої шийки, присипаний злегка сіллю і обсмажений над вугіллям, і шашлики з самими незвичайними маринадами, соусами і спеціями.

За класичним рецептом м'ясо маринують в соку цибулі та лимона, по іншим рецептами обов'язково використовують в маринаді сухе вино і м'яту. Використання спецій в маринаді також дуже важливо, вони відмінно відтіняють смак баранини.

Взагалі приготування маринаду є одним з найважливіших підготовчих процесів в приготуванні шашлику. Саме від маринаду і залежить кінцевий смак готового шашлику - аромат м'яса, його м'якість і соковитість.

Пропоную приготувати шашлик з баранини в апельсиновому маринаді!

Дуже важливо вибрати правильно м'ясо для шашлику. Кращим варіантом буде м'ясо молочного ягняти віком до двох місяців, його м'ясо дуже ніжне. Але таке м'ясо можна придбати тільки ранньою весною, а в інший час можливо придбати м'ясо молодих баранчиків віком до одного року. Така баранина відрізняється білим, пружним жиром і має червоний відтінок. А у старих баранів м'ясо жорстке і жилаве, має більш темний колір, жовтий жир і не дуже підходить для приготування шашлику. Вибираючи м'ясо баранчика, обов'язково понюхайте його. Свіже м'ясо має приємний, солодкуватий запах. Від м'яса з неприємним запахом краще відмовитися.

Отже, почнемо приготування нашого шашлику!

Щоб приготувати шашлик з баранини в апельсиновому маринаді, вам знадобиться:

баранина - 1 кг
коріандр - 1 1/3 ст. (100 г насіння)
сік апельсиновий - 1 л
лікер апельсиновий - 2/3 ст.
перець зелений чилі - 1 стручок
апельсини - 6 шт.
для прикраси:
кінза свіжа - 1 пучок

Як приготувати шашлик з баранини в апельсиновому маринаді:

1. Для нашого шашлику знадобиться баранина нежирна. Нарізаємо м'ясо кубиками і кладемо у велику емальовану миску.
2. Насіння коріандру подрібнюємо в ступці товкачиком, натираємо ними баранину.
3. Додаємо в миску з м'ясом апельсиновий сік і апельсиновий лікер (можна Куантро, наприклад).
4. Перець чилі подрібнюємо, відправляємо також до м'яса.
5. Апельсини очищаємо від шкірки, поділяємо на часточки і нарізаємо невеликими шматочками. Відправляємо до м'яса.
6. Миску з м'ясом накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на добу. Кожні 2-3 години перемішуємо м'ясо в мисці.
7. Розігріваємо гриль на середньому вогні.
8. Виймаємо миску з маринованим м'ясом з холодильника і дістаємо шматочки баранини і апельсина з маринаду, сам маринад переливаємо в невелику каструлю і відставляємо поки в сторонку.
9. Шматочки баранини нанизуємо на шампур, чергуючи з шматочками апельсина. При цьому нанизування на шампур починаємо і закінчуємо шматочком апельсина.
10. Каструлю з маринадом поміщаємо на гриль і доводимо до кипіння. Маринад продовжуємо кип'ятити до тих пір, поки ми не отримаємо липкий, але рідкий соус.
11. Коли закипить маринад, викладаємо шампури з шашликом на гриль. Обсмажуємо м'ясо повільно до тих пір, поки воно не обвуглиться і не прожарітся на ваш смак.
12. Готовий шашлик викладаємо на гаряче блюдо і накриваємо кришкою на 5 хвилин.
13. Подаємо шашлик з апельсиновим соусом і прикрашаємо гілочками свіжої кінзи.

Смачного!

Підготовка: 30 хвилин

Приготування: 30 хвилин

Додатковий час на замочування: 1:00

Загальний час приготування: 2:00

Кількість порцій: 8