Шашлик з яловичини в квасі

Шашлик - це надзвичайно смачне й ароматне блюдо, яке ми готуємо протягом усього теплого періоду року. Адже практично жоден виїзд на природу з родиною, друзями та близькими не проходить без приготування шашлику - соковитого, ароматного, з димком, з пряними травами, обсмаженого над вугіллям. Ніхто не буде заперечувати, що шашлик - не тільки загальновизнаний кулінарний шедевр, але й відмінний спосіб зближення людей і хороший привід зібратися в компанії.

Вважається, що приготування шашлику - чоловіча обов'язок. І це дійсно так, тому як тільки сильні чоловічі руки зможуть досить міцно вимісити м'ясо з маринадом, так щоб кожен шматочок м'яса повністю просочився соком цибулі, ферментами і кислотами маринаду, отримав весь їхній смак, розм'як і просочився їх ароматами. Також вважається чоловічою роботою розпалювання вугілля, нанизування шашлику на шампури і безпосередньо жарка м'яса. Але дуже часто жінки справляються з цією роботою нітрохи не гірше за чоловіків.

Може здатися, що в приготуванні шашлику немає нічого складного. Ви скажіть: «Що складного в тому, щоб нарізати м'ясо на шматки, залити його маринадом і обсмажити на вугіллі?» Найчастіше це думка виявляється помилковим, і в підсумку ви маєте сухі, жорсткі шматки пересмаженої м'яса. Повірте, існує безліч нюансів у приготуванні цієї страви, важлива кожна деталь, кожен рух.

Дуже важливо правильно вибрати м'яса для шашлику, правильно замаринувати його, правильно розпалити вугілля, правильно обсмажити і правильно вибрати гарнір до шашлику і питво. Все це приходить з досвідом, але важливу роль тут відіграє і інтуїція. Набралися досвіду кулінари використовують всі свої почуття. Вони не тільки довіряють своєму нюху і очам, але навіть прислухаються до шипінню соку і жиру на вугіллі, щоб вчасно перевернути шампур або збризнути шашлик і вугілля маринадом або вином.

Але якщо ви ще не набралися досвіду, а то й взагалі вперше будете готувати шашлик, не переживайте - все обов'язково у вас вийде: включайте свої почуття, інтуїцію - і вперед!

Пропоную приготувати вам сьогодні щось зовсім особливе - шашлик з яловичини в квасі.

Так як яловичина є досить жорстким м'ясом, маринують його тривалий час і у великій кількості маринаду. Краще вибирати м'ясо молоде - телятину. Порада: перед маринуванням відбийте шматочки яловичини, тоді м'ясо стане м'якше. Так як яловичина є нежирним м'ясом, раджу для соковитості змащувати його рослинним маслом.

Щоб приготувати шашлик з яловичини в квасі, вам знадобиться:

яловичина
квас - 500 мл
цибуля ріпчаста - 60 г
сироватка
кефір або вода - 500 мл
мед - 40 г

Як приготувати шашлик з яловичини в квасі:

1. Яловичину промиваємо та нарізаємо шматками. Викладаємо в емальований або скляний миску.
2. Приготуємо маринад. Для цього нам буде потрібно цибулю. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо та нарізаємо кільцями.
3. Змішуємо квас, сироватку, кефір (або воду), підготовлений лук і мед. Все добре перемішуємо.
4. Заливаємо м'ясо маринадом і відправляємо в холодильник на 10-12 годин.
5. Мариноване м'ясо нанизуємо на шампур.
6. Шашлик смажимо над розжареним вугіллям до повної готовності.

Смачного!