Харчо з топленим маслом і прянощами

Суп-харчо - гордість грузинської національної кухні. Існує безліч його рецептів. У кожному грузинському селищі - свій рецепт. Кожен рецепт - смачний, і кожен - правильний. Суп-харчо готується на будь-якому м'ясі, включаючи курятину, а іноді і без м'яса взагалі. Харчо з топленим маслом - це теж правильний рецепт, а головне - смачний.

В одних областях Грузії суп-харчо варять тільки з товченими горіхами, в інших - без них. Ось тільки картоплю некладуть в «класичні» варіанти в принципі. А в звичайні харчо, ті, які готують пастухи в горах, кладуть і картоплю, і моркву. До речі, знавці кажуть, що морква надає супу-харчо солодкість тклалі, а розварена в пюре картопля - густоту як від тертого волоського горіха.

У рецептах постійно використовується хмелі-сунелі, а в даному рецепті ще й уцхо-сунелі. Це плоди пажитника блакитного. Ну а хмелі-сунелі - це суміш трав, серед яких плоди пажитника білого і плоди кінзи, і м'ята, і багато чого ще. Слово «сунелі» перекладається як «приправа».