Суп харчо з яловичини

Суп харчо - одне з страв чудової грузинської кухні, яке не перестає радувати своїм відмінним смаком і чудовим ароматом. У приготуванні такої страви немає абсолютно нічого складного, та й продукти використовуються знайомі всім нам і не потребують величезних грошових витрат.

У наш час суп харчо готують з різних видів м'яса (баранини, свинини, телятини і навіть птахи), проте в класичному варіанті цей суп варять виключно з яловичиною. Саме про такий харчо я і розповім вам сьогодні.
Отже, готуємо суп харчо з яловичиною!

Щоб приготувати суп харчо з яловичини, вам знадобиться:

яловичина - 300 г
рис - 4 ст. л.
помідори (середнього розміру) - 3-4 шт.
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
часник - 2 зубчики
лавровий лист - 3 шт.
перець духмяний (горошком) - 3 шт.
зелень
олія соняшникова
хмелі-сунелі
сіль

Як приготувати суп харчо з яловичини:

1. Яловичину очистити від плівок, гарненько вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками і нарізати (поперек волокон) невеликими шматочками. Покласти м'ясо в каструлю, залити водою, додати лавровий лист, духмяний перець, сіль за смаком і варити до напівготовності. Коли вода закипить, необхідно зняти піну з поверхні бульйону і зробити вогонь поменше.
2. Рис перебрати, промити в холодній воді, додати до яловичини і варити до готовності. Для приготування супу рекомендую брати круглий або довгозернистий рис, а ось крупа і пропарений рис в цьому випадку не годяться.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння та дрібно нарізати.
4. У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю на маленькому вогні до золотистого кольору.
5. Помідори вимити, після чого зробити на них хрестоподібні надрізи і опустити на кілька хвилин в окріп. Видалити шкірку (завдяки тепловій обробці зробити це буде зовсім нескладно) і подрібнити томати.
6. Часник почистити і пропустити через прес.
7. Зелень промити під проточною водою, обсушити і дрібно посікти ножем.
8. Подрібнені помідори, часник і зелень змішати в окремій невеликій мисочці.
9. За 10 хвилин до закінчення процесу приготування додати в суп обсмажений ріпчасту цибулю, помідори з часником і зеленню, хмелі-сунелі за смаком.
10. Зняти каструлю з вогню і дати страві настоятися протягом 10 хвилин.

Так як суп харчо в класичному варіанті являє собою досить гостре блюдо (а запропонований варіант - лише один з його варіантів, адаптований під індивідуальні смаки) можна додати в нього червоний мелений перець або шматочок стручкового гострого перчика. Кількість даних інгредієнтів залежить виключно від ваших уподобань (як і наявність їх у страві взагалі). Також можна доповнити смак і аромат супу харчо з яловичиною такими спеціями як сушений базилік, коріандр, естрагон.

Перед подачею на стіл в кожну тарілку з супом слід насипати велику кількість дрібно нарізаної кінзи або базиліка (в принципі, можна використовувати і будь-яку іншу зелень, яку ви любите). До супу подайте лаваш або звичайний хлібець.

Приємного вам апетиту!