Суп харчо з баранини

Суп харчо - це грузинське національне блюдо, яке традиційно готують з баранини або яловичини. Цей суп має досить гострий смак і надзвичайний аромат, який відразу ж нагадує про сонячної Грузії, де б ви не знаходилися (навіть якщо ви там ніколи не були). Грузинська кухня багата супами, але харчо серед них виділяє наявність трьох обов'язкових компонентів - терті волоські горіхи, яловичина і тклапі. Тклапі - це пюре, приготовлене з аличі та висушене на сонці. У чистому вигляді його не вживають в їжу, але часто використовують для приготування перших страв і салатів. Звичайно, суп харчо бажано готувати за всіма грузинськими традиціями, але якщо ви не знаєте, де взяти тклапі, сміливо замінюйте його соусом ткемалі або свіжої тертої аличі. Найрішучіші господині використовують томатну пасту або свіжі томати, але приготовану страву вже складно буде назвати супом харчо.

Мій рецепт відрізняється від класичного і, швидше за все, викликав би обурення у грузинських кухарів і господинь, але його смак виправдовує всі відступи від традиційного рецепту.

Щоб приготувати суп харчо з баранини, вам знадобиться:

грудинка бараняча на кістці, що не дуже жирна - 1 кг
рис среднезерновой - 150 г
маленька морквина - 1 шт.
помідори середні стиглі - 6 шт.
цибулина велика - 2 шт.
часник - 6-7 зуб.
кінза - 1 великий пучок
оцет яблучний - 1 ч. л.
масло топлене - 1 ст. л.
насіння коріандру - 2 ч. л.
перець гострий червоний - 0,5 ч. л.
перець чорний - 3-4 горошини
сіль - повкусу

Як приготувати суп харчо з баранини:

1. З баранини акуратно видаляємо весь верхній шар плівок. Розрізаємо грудинку так, щоб у кожному її шматочку знаходилося по два реберця.
2. Чистимо цибулю та нарізаємо його тонкими кільцями. Потім дуже дрібно нарізах ці кільця цибулі і приблизно третина всіх листя кінзи.
3. Чорний перець і коріандр всипаємо в ступку, додаємо туди ж сіль і червоний перець, і тепер їх треба ретельно потовкти.
4. Розігріваємо топлене масло в середніх розмірів каструлі з досить товстим дном, щоб можна було в ній обсмажити шматки грудинки, і обсмажуємо грудинку протягом 10 хв. Збризгуємо м'ясо оцтом, всипаємо цибулю, а зверху посипаємо растолчённой сумішшю з ступки. Готуємо, помішуючи, на середньому вогні приблизно 2-3 хвилини.
5. На великій тертці натираємо помідори, викидаючи їх шкірку, зберігаючи при цьому весь помідорний сік. Тепер додаємо помідори разом з соком і посіченою кінзою в нашу каструлю з м'ясом, ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння. Після того як закипить, потрібно буде в каструлю влити ще 2 літра окропу. Продовжуємо варити на середньому вогні під кришкою протягом 1 години.
6. Одночасно заливаємо рис великою кількістю теплої води. Варимо його. Після 1:00 варіння зливаємо воду, рис промиваємо і всипаємо його в харчо. Продовжуємо готувати до м'якості, а потім треба додати часник і подрібнені листя кінзи. Даємо харчо настоятися під кришкою 10 хвилин.

Смачного!