Бозбаш з курки

Бозбаш - найбільш поширений м'ясний суп з жирної баранячої грудинки з різними овочами та фруктами, трохи підкислений. Від інших заправних супів бозбаш відрізняється обов'язковими інгредієнтами, такими як: турецький горох (нохут, баранячий горох, нат, нут) і каштани (замінити можна картоплею). Характерною особливістю цього супу є додаткове обсмажування вже відвареного і промитого м'яса баранчика. Набір овочів може бути різним, який залежить від пори року і регіону. Крім основних овочів і цибулі, в бозбаш можна додати солодкий перець, ріпу, моркву, яблука, кабачки, аличу, томати, баклажани, стручки квасолі і сухофрукти. З приправ, крім основних звичайних, застосовуються шафран, естрагон, базилік, м'ята перцева.

Бозмаш має кілька різновидів - регіональних (сісіанскій, Шушінского новий і Шушінского старий, Ечміадзінський, єреванський) і сезонних (зимовий і літній). Ці різновиди між собою відрізняються за складом додаткових фруктів і овочів. Але в той же час кількості рідини (води) і м'яса, основні овочі і всі прянощі у всіх випадках незмінні. Всі різновиди Бозбаш готують по одній і тій же схемі. Це дає нам можливість представити єдиний, загальний рецепт його приготування. Вказуються тільки відмінності в наборі продуктів для різновидів Бозбаш і невеликі відмінності у варіантах приготування.

У будь-який вид Бозбаш на кожні півкіло баранини йде по 2 літри і по 25-50 грам вершкового або топленого масла для обсмажування овочів і м'яса. Тому концентрація бульйону і кількість м'яса на одну порцію завжди однакові. Але при цьому грудинку баранчика ріжуть на шматочки різної величини для різних видів Бозбаш: для таких видів Бозбаш, як Шушінского, Ечміадзінський, зимовий, літній - розміром з половину сірникової коробки, для Бозбаш Шушінского старого, сісіанского - із сірникову коробку, для єреванського - з два коробка. Тому в різних Бозбаш на порцію припадає відповідно по чотири, два або одному шматочку м'яса, кожен з реберцем.

Поряд з традиційними видами Бозбаш існують і нетрадиційні. Один з них - це бозбаш з курки, який ми вам і пропонуємо приготувати.

Щоб приготувати бозбаш з курки, вам знадобиться:

картопля - 400 г
філе куряче - 600 г
цибуля - 2 шт.
масло вершкове - 150 г
паста томатна - 1 ст.л.
вода - 600 мл
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
зелень

Як приготувати бозбаш з курки:

1. Цибулю нарізаємо дрібно і обсмажуємо на олії до злегка золотистого кольору.
2. Куряче філе і картоплю нарізаємо невеликими шматочками.
3. Куряче м'ясо додаємо до цибулі, солимо, перчимо і обсмажуємо.
4. Додаємо в сковороду картопля, солимо, перчимо.
5. Додаємо в сковороду томатну пасту і заливаємо водою.
6. Готуємо на середньому вогні 1 годину.
7. Перед подачею посипаємо зеленню.

Смачного!