Карчерато - традиційний італійський суп

Як оповідають деякі джерела, рецепт супу Карчерато з'явився на світ в одній з в'язниць Пістойі. Нібито наподалеку від цієї в'язниці перебувала бійня, і обрізки з задньої частини туш, які були не в ціні, віддавали арештантам. З урахуванням того, що меню в'язнів особливою різноманітністю не відрізнялося, догадливі італійці зварили супчик із звичайної води, черствого чорного хліба і тих самих м'ясних обрізків. Саме тому Карчерато можна зустріти і під такою назвою як «Суп в'язня». Навіть дослівний переклад італійського слова carcerato - тюремний суп. Інша легенда говорить про те, що насправді Карчерато - страва тосканських селян, які варили обід, складаючи в каструлю всі залишки від попередніх трапез. Як би там не було, ми з вами не будемо довго розмірковувати над тим, звідки ж все-таки відбулося назва цього чудесного страви. Зрозуміло, що нинішні способи приготування Карчерато істотно відрізняються від свого початкового варіанта ... Однак, яка різниця? Адже це так смачно!

Кількість порцій: 4
Час приготування: 1 ч. 15 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 580 ккал

• яловичина - 100 г
• сало з прожилками м'яса - 100 г
• ковбаса кров'яна - 100 г
• нирки баранячі - 100 г
• морква - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• олія оливкова - 2-3 ст. л.
• перець чорний - 4-6 горошин
• хліб - 6 скибочок
• пармезан - 100 г

Як приготувати Карчерато - традиційний італійський суп.

1. 1. М'якоть яловичини, сало з м'ясними прожилками, кров'яну ковбасу (звичайно ж, бажано ковбаску домашнього приготування!) І шматочок баранячої нирки нарізати дрібними кубиками.
   2. Морква (2 середніх овоча або один великий), ріпчасту цибулю і часник почистити. Моркву і цибулю нарізати маленькими кубиками, часник порубати ножем (не дуже дрібно).
   3. У сковороду з добре розігрітим оливковою оливою викласти сало і обсмажити його до тих пір, поки не вийдуть шкварки. Далі слід перекласти в сковорідку морква, цибуля і часник, перемішати зі шкварками і готувати ще кілька хвилин. Наступний етап - до сала і овочам відправляється яловичина, кров'яна ковбаска і баранячі нирки. Знову все перемішати і продовжити обсмажувати до повного випаровування вологи з сковороди.
   4. Отриману масу перекласти в каструлю, залити водою (близько 1 л), перемішати, довести до кипіння і варити на маленькому вогні (суп повинен ледь кипіти) протягом 25 хвилин.
   5. горошин чорного перцю роздрібнити (потовкти у ступці або загорнути в пергамент і розбити кухонним молоточком). За кілька хвилин до закінчення приготування всипати перчик в каструлю з супом.
   6. Шматочок пармезану натерти на дрібній тертці, розкласти сир в порційні тарілки. Далі - покласти в кожну тарілочку скибочка хліба і наповнити її гарячим Карчерато. Подавати на стіл відразу ж!

2. Подача страви, про яку йдеться в рецепті цього чудесного страви, принципової не є. Мені, наприклад, не дуже до душі розмочений в рідині хліб, тому даний продукт я не кладу в тарілку з супом, а подаю окремо. Для того щоб страва виглядало ще смачніше, прикрасьте кожну порцію Карчерато листочками свіжої петрушки.

3. Якщо на обід хочеться приготувати щось оригінальне, смачне і ситне, також раджу вам кюфту-бозбаш, сирний суп з окостом і солянку м'ясну в мультиварці.

4. Готуйте із задоволенням! Смачного!