Баклажани по-вірменськи

Ні для кого не секрет, що національна вірменська кухня відрізняється характерною гостротою і пікантністю. Пояснюється це активним використанням різноманітних прянощів. Улюбленими є м'ята, естрагон, чорний перець, базилік, кінза, часник, цибуля, чебрець. Не можна не сказати, що овочева складова вірменської кухні дуже багата дикорослими травами. До слова, цибуля вживають постійно і в чималих кількостях. Що стосується часнику, то його використовують умереннее і найчастіше не в свіжому, а в маринованому вигляді. Для приготування кондитерських виробів найчастіше використовують корицю, кардамон, ваніль, гвоздику, шафран.

Не останнє місце у вірменській кухні займають фрукти і овочі. Як і в усьому Закавказзі, їх вживають у сушеному, маринованому, квашеному і, звичайно ж, свіжому вигляді. А ще овочі та фрукти є обов'язковими компонентами в приготуванні других страв і супів. Рідше у Вірменії готують самостійні страви з овочів. У такому випадку за основу найчастіше беруться бобові (сочевиця, горох, квасоля) або баклажани, до яких вже додаються інші овочеві або фруктові компоненти.

Дуже поширені у Вірменії супи Бозбаш, наприклад, смачний бозбаш, який здатний здивувати своїм неповторним смаком. Ну, а я сьогодні розповім, як приготувати не особливо трудомістка, але дуже смачне овочеве блюдо.

Кількість порцій: 5
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 155 ккал

• баклажани - 4 шт.
• перець болгарський - 3-4 шт.
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• часник - 2 зубчики
• помідори - 3-4 шт.
• зелень - за смаком
• масло рослинне - для смаження

Як приготувати баклажани по-вірменськи.

1. 1. Невеликого розміру баклажани очищаємо і нарізаємо вздовж на смужки товщиною близько 0,6-0,7 см. Трохи присаливаем і, поки ми будемо займатися підготовкою інших інгредієнтів, баклажани залишаємо, щоб вони пустили сік.
   2. Лук, очищений від лушпиння і обмитий, нарізаємо невеликими кубиками.
   3. З болгарського перцю видаляємо серцевину і насіння. Гарненько промиваємо та нарізаємо точно так само, як і цибуля, невеликими кубиками.
   4. Помідори обмиваємо і на 1-2 хвилини опускаємо в киплячу воду, потім виймаємо і очищаємо від шкірки. Після цього очищені помідори натираємо на тертці.
   5. На розігріту сковорідку з олією викладаємо подрібнену цибулю і болгарський перець. На слабкому вогні обсмажуємо овочі до напівготовності.
   6. Далі в сковорідку додаємо натерті помідори і перемішуємо.
   7. Повернемося до баклажанів. Віджимаємо їх від соку і обсмажуємо окремо на розігрітій сковорідці з соняшниковою олією.
   8. За смаком подсаливаем овочеву піджарку і додаємо баклажани. Акуратно змішуємо баклажани з підливою, намагаючись при цьому їх не розчавити.
   9. Зелень (кінзу, базилік, петрушку, кріп) промиваємо і дрібно нарізаємо.
   10. До овочів в сковорідці додаємо часник, пропущений через землянку, і подрібнену зелень. За необхідності досолюємо. Після цього знімаємо з вогню і охолоджуємо. Можна також є блюдо і в гарячому вигляді. Перед подачею викладаємо в салатницю або будь-яку іншу підходящу посуд.

2. Смачного!