Смачний бозбаш

Вірменська кухня є однією з найдавніших кухонь Азії та найдавнішою в Закавказзі. Технологія приготування страв цієї кухні, як правило, складна і в частих випадках трудомістка. Приготування чималої кількості рибних, м'ясних і овочевих страв вірменської кухні будується на збиванні, приготуванні суфле- і пюреобразних мас, фарширування, і все це вимагає великих витрат праці і часу.

Друга важлива особливість технології даної кухні - це роздільність всіх операцій з наступним об'єднанням різних частин страви, часта зміна операцій. Обидві вищезгадані риси проявляються, наприклад, при приготуванні кондитерських виробів. Як правило, трудомістким є процес розкочування багатошарового тесту (назук, гата), тривалим - приготування солодощів з горіхів і фруктів (іноді цей процес розбивається на кілька етапів і часом триває кілька місяців). При цьому процес приготування солодощів відрізняється високою винахідливістю і зміною багатьох операцій. З їх допомогою навіть зелені помідори, баклажани, кавунові кірки, гарбуз, незрілі волоські горіхи перетворюються на оригінальні кондитерські вироби, вишукані по аромату, смаку і навіть консистенції.

Основною метою всіх перерахованих прийомів є створення облагородженого страви, смак якого в результаті досить складною і тривалою обробки та внесення безлічі додаткових компонентів значно збагачується. Прикладом може служити безліч страв з меленим м'ясом, до якого додаються інші компоненти, теж мелені. Досить наочно проявляється різноманітність технологічних процесів в супах (складні види локшини - тархана, супи з кисломолочної, яєчної основою - Танова, спаси, Бозбаш, що готуються роздільно). Детальніше сьогодні пропоную зупинитися на рецепті приготування вірменського Бозбаш.

Щоб приготувати вірменський бозбаш, вам знадобиться:

баранина (на кісточці) - 1-1,5 кг
масло вершкове - 200 г
картопля - 1 кг
морква - 1-1,5 шт.
баклажан - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
помідор - 3 шт.
болгарський перець - 2 шт.
бамия - 300 г
курага - 300 г
родзинки (без кісточок) - 300 г
сіль - за смаком
перець чорний (горошок)
часник - 0,5 зубчика
реган - 1 пучок

Як приготувати вірменський бозбаш:

1. Баранину (або можна замінити її яловичиною) промиваємо. Ставимо на вогонь каструлю з холодною водою і кладемо м'ясо, після закипання знімаємо піну.
2. Баклажани нарізаємо кружечками по півсантиметра і присипаємо сіллю (щоб гіркота вийшла).
3. Картоплю нарізаємо шматочками, приблизно 3х 3 сантиметри. Проварюємо баранину близько півгодини, потім додаємо картоплю.
4. Кола баклажанів розрізаємо на 4 частини, перець болгарський нарізаємо (не дрібне) і кладемо в каструлю після картоплі через 10 хвилин.
5. На вершковому маслі (100 грам) пасеруємо подрібнену цибулю і моркву, нарізану неширокими кружечками.

6. Коли картопля майже звариться, в каструлю додаємо пасеровану цибулю, моркву і бамию (хвостики відрізаємо). Бамію можна замінити на стручковий горох або стручкову квасолю.
7. Помідори очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками, пасеруємо на сковороді з вершковим маслом (100 грам).
8. Коли бамия готова, додаємо в каструлю пасеровані помідори, подрібнений часник, промиту курагу та ізюм. Накриваємо каструлю кришкою і даємо потомитися близько 5-7 хвилин.
9. Кладемо перець горошком, сіль і реган, порваний на листочки.
10. Знімаємо з вогню. Даємо настоятися. Страва готова.

Кухня: кавказька

Час приготування - 1,5 години

Кількість порцій - 8

Смачного!