Зелені щі з квашеної капусти

Таке блюдо, як щі, з'явилося на території слов'янських країн близько тисячі років тому разом з появою капусти. Так як в суворих зимових умовах свіжу капусту зберігати було складно, це овоч заквашували, з нього згодом і готували щі. Рецептів щей збереглося безліч. Так, під час постів люди готували пісний борщ без м'яса, під час свят - скоромні щі, бідняки їли порожні щі, що складаються з лука і квашеної капусти, а багатії - багаті борщ з м'ясом або рибою. Також існують рецепти цієї страви з додаванням коріння, мочених яблук і різних пряностей.Позднее, коли на Русі з'явилася картопля, він став обов'язковим інгредієнтом щей.

Справжні російські щі потрібно готувати в печі, а й у квартирних умовах можна приготувати цю страву, при цьому його смак не стане гірше.

Щоб приготувати зелений борщ з квашеної капусти, вам знадобиться:

грудинка свиняча - 0,5 кг
шия свинна без кістки - 1 кг
капуста квашення - 1 кг
цибулина - 2 шт.
картопля - 0,6 кг
цибуля зелена - 100 г
сметана - 300 мл
лист лавровий, спеції - за смаком

Перерахованого кількості продуктів вистачає на приготування 10 порцій щей. Для меншої кількості порцій зменшуйте кількість, зберігаючи пропорції.

Як приготувати зелений борщ з квашеної капусти:

1. Промиваємо м'ясо, кладемо його у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Періодично знімаємо піну з поверхні води.
2. Крупно нарізаємо одну цибулину і підсмажуємо її на повільному вогні до появи золотистої скоринки. Після цього висипаємо цибулю в каструлю з м'ясом, додаємо лавровий лист і спеції за смаком, закриваємо кришкою і продовжуємо варити на повільному вогні 2,5 години.
3. Після закінчення цього часу витягаємо м'ясо і нарізаємо його невеликими скибочками (приблизно по 30 г кожен), кладемо в окремий посуд і заливаємо невеликою кількістю бульйону, щоб м'ясо не пересихало.
4. Бульйон, проціджуємо, але якщо залишаються шматочки жиру, що не видаляємо їх. У каструлю до бульйону додаємо квашену капусту, закриваємо кришкою і варимо на дуже повільному вогні близько трьох годин. Щоб щі мали зелений колір, вибирайте квашену капусту не білого, а насиченого зеленого кольору.
5. Після того як з початку варіння капусти пройшов 1 годину, кладемо в каструлю очищену цілу цибулину. Вона необхідна для смаку, тому, коли страва буде готове, її необхідно викинути.
6. Чистимо і нарізаємо невеликими кубиками картоплю. Варити його можна як окремо, додаючи потім в тарілку, так і в загальній каструлі. У першому випадку бульйон залишиться більш прозорим, у другому - каламутним і густішим.
7. Після того, як страва буде готове, додаємо в нього м'ясо і картоплю (якщо ви варили його окремо). Дрібно нарізаємо зелену цибулю і посипаємо їм щі в кожній тарілці.

Подаємо щі на стіл разом зі сметаною (окремо, щоб кожен міг додати сметану за своїм смаком). Ні в якому разі не замінюйте сметану майонезом, від цього ви абсолютно не відчуєте тонкого смаку щей. Також дуже непогано подати сало, нарізане невеликими скибочками, і пір'я зеленої цибулі. Щі - це щось унікальне блюдо, яке набуває більш насичений і багатий смак на наступний день після приготування.

Смачного!